炸蘑菇不夠酥脆？麪糊別用水調了，全程謹記3招，又香又脆不回軟

蘑菇，到了冬天很受歡迎，拿回家做蘑菇湯，或者是直接炒着喫都不錯，不過我還是更喜歡炸蘑菇的口感，各種炸貨都深得我心，炸出來的蘑菇鮮香酥脆，一口下去特焦香，撒上椒鹽、辣椒麪就更巴適了。

炸蘑菇，喫的就是酥脆的口感，但是爲啥有時候炸出來，口感就是不酥脆呢？這是讓人非常苦惱的一點，甚至很多人爲了酥脆，往裏面放各種各樣的料，但是效果卻不盡如人意，涼了照樣會變軟。

實際上在炸蘑菇時，在很多方面都需要掌握技巧，比如說在調製麪糊時，比如說蘑菇的處理方式。接下來，我要爲大家分享幾點，全程謹記3招，炸出來的蘑菇又香又脆，涼了也不會變軟。

【炸蘑菇】

準備：蘑菇、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽、辣椒粉、麪粉、澱粉、啤酒、食用油

1、準備好蘑菇，將其撕成小塊，然後放在水中來清洗，清洗乾淨了之後，需要下鍋焯一下水，燒一鍋開水，放入蘑菇進行焯水。

2、焯水後的蘑菇，撈出來以後一定要把水分充分攥幹，攥幹以後再用廚房紙，好好擦一下表面的水分，擦乾後放在一旁備用。蘑菇表面的水分，一定要完全擦乾後，再來下鍋炸，這樣不容易吸油，炸出來還會更酥脆，這是第1招。

3、接下來準備一個小盆，往裏面倒上1勺麪粉、1勺澱粉，然後用鹽、雞精、白胡椒粉來進行調味，加進去以後準備調糊。調糊的時候，不要用清水調了，換成啤酒來調製，效果會更好，炸出來更蓬鬆、更酥脆，這是第2招。

4、一邊加入啤酒，一邊用筷子攪拌，直至完全攪拌成稀一點的麪糊後，將擦乾水分後的蘑菇倒進來，繼續用筷子不停攪拌，完全攪拌均勻。接下來咱們往鍋中倒油，燒熱了之後將蘑菇一條一條下進去。

5、保持小火慢炸，炸到上色、定型後用漏勺撈出來，如果這樣喫的話，還不夠酥脆，而且很容易回軟，因此咱們還得多做1步。將鍋內的油溫再次燒熱，燒到8、9成熱時，把蘑菇下進去，大火復炸10秒鐘，撈出來撒上辣椒麪、椒鹽開喫。大火復炸一次，蘑菇更焦香、更酥脆，這是第3招。