釀米酒，最忌糯米蒸熟直接撒酒麴，多做1步，酒香濃郁，出酒量多

米酒，大家都愛喝嗎？之前沒喝過，聽到是酒就“聞風喪膽”了，結果嚐了一口發現，和自己想象的味道不一樣，米酒香醇濃郁，沒有啤酒的苦味，沒有白酒的辣味，更適合女人小孩喝。

而且多喝點米酒，尤其是冬天多喝點，對身體是相當有好處的，健脾開胃促消化、改善睡眠、驅寒暖身、增強免疫力，喜歡的話每天適當喝點。米酒的做法其實也很簡單，咱們自己在家也可以輕鬆釀製。

說到釀米酒，今天我就來給大家分享詳細的配方步驟，很多人在做的時候用錯了方法，糯米蒸熟以後直接往裏面撒酒麴，導致出酒量不高，香味不濃郁。接下來，我給大家分享“重要1步”，酒香濃郁，出酒量多。

【釀米酒】

食材：糯米500g、涼開水350g、甜酒麴4g

1、準備好1斤糯米，將其放在水中淘洗乾淨以後，再將其重新放入水中進行浸泡，泡上1個晚上的時間，直至將糯米泡軟爲止。

2、接下來，在蒸籠中鋪上一層籠布，然後將糯米倒進去，均勻的鋪開，這樣蒸的更透。往鍋子裏添上適量的清水，然後就可以開火開始蒸了，保持大火把鍋子裏的水燒開之後，計時25分鐘左右的時間，敞開蓋子用手捻一下糯米，可以輕易捻碎就可以了。

3、這個時候關火，然後將糯米取出來，均勻的攤開，這個時候不要直接往裏面撒酒麴，太燙的話會影響酒麴的活性，導致出酒量不高，因此咱們這裏需要掌握一定的技巧，來簡單處理一下糯米。

4、往蒸好的糯米中，倒入250g左右的涼開水，充分攪拌均勻，然後再用溫度測量一下溫度，等到糯米晾涼到36度左右，和人體相似的溫度後，再來撒酒麴，這樣出酒量會更高的，這就是“多做1步”。

5、趁着晾涼的功夫，我們將甜酒麴和剩下的100g涼開水混合，混合好之後，倒入晾涼至36度的糯米中，繼續充分攪拌，等到完全拌勻之後，準備一個透明的大碗，將其裝進去，壓實以後在中間戳一個洞，方便觀察出酒量。

6、上面蓋上保鮮膜，靜置釀造48小時左右的時間，直至洞裏被酒填滿，就說明釀製好了，就可以掀開保鮮膜開喝啦，酒香濃郁，特香醇。