醃酸菜，別再用水醃了，謹記2個要點，又酸爽又脆嫩，罈子不生花

天冷了，對於北方人來說，正是醃菜的好時候，尤其是東北又到了醃酸菜的季節，馬上要進入零下了，現在把酸菜醃上也不怕壞，正好到了冬天最冷的時候，可以盡情的享用了！

東北酸菜，都是用大白菜做的，冬天大白菜幾毛錢一斤，買回來就算是做毀了都不心疼。說起來醃酸菜，幾乎是東北家家戶戶都要做的吧，既然如此方法步驟應該很瞭解了，但是爲啥還是有人做出來，容易腐爛變質，味道也不夠香呢？

就是因爲在醃酸菜時，好多人都沒掌握技巧，醃酸菜看似簡單，但是要想做出來好喫，幾個技巧是一定要掌握的。謹記這2個要點，醃製出來又酸爽又脆嫩，而且久放不壞，罈子不生花。

【醃酸菜】

用到：大白菜、粗鹽、淘米水

1、準備幾顆大白菜，做的多的話就準備一個大點的醃菜缸，做的少的話就用小罈子就行，記得提前清洗乾淨，然後把水分晾乾。

2、接下來我們來處理大白菜，大白菜在醃製之前，務必要放在室外的通風處，在太陽下曬上1、2個小時，把外面那一層曬蔫兒了之後，就可以拿進來了。這樣曬一下，把多餘的水分曬乾，不容易變質，這是第1個要點。

3、把白菜外側的老葉子掰掉，然後對半切開，隨後將白菜盛在一個大點的盆裏，接着往上面撒上適量的粗鹽，然後一層一層的來揉搓，直至所有的葉子都揉搓到位，都變軟變蔫兒爲止。

4、接下來我們將大白菜一層一層的放入罈子或者罐子裏，每放一層都得壓實，用力按壓一下。放進去以後先不着急倒水，而是需要靜置片刻，讓大白菜醃出水，耐心等待20分鐘左右的時間，然後往裏面倒水。

5、這裏倒水，可不是倒入自來水，如果想要味道更好的話，我建議大家用淘米水，用淘米水醃製出來的酸菜，味道更香更酸爽，這是第2個要點。加入沒過白菜的水之後，我們在最上方放上重物，防止白菜漂起來。

6、醃製20天的時間就可以拿出來喫了，切記醃製的時候溫度不能太高，10度以下爲宜，這樣醃製出來的酸菜，酸爽脆嫩，放不壞。