蒸雞蛋羹，最怕直接上鍋，全程謹記3點，雞蛋羹又嫩又鮮，無蜂窩

雞蛋，在以前確實是好東西，但是現在已經不怎麼受寵了，無非就是正常食材，但是在我們家還是很受歡迎的，因爲我喜歡喫雞蛋，所以家裏的雞蛋根本不間斷供應，每天都能喫得到。

早晨，我必須要喫雞蛋的，哪種做法都行，蒸着喫、煮着喫、炒着喫、煎着喫都不錯，我都很喜歡，我家孩子也喜歡喫蒸的雞蛋羹。當然了，我也不敢天天喫，不然幾天就喫膩了，一週做個2、3次就不錯。

說到蒸雞蛋羹，看似是很簡單，但實際上很少有人做的好喫，要不就是蒸出來有蜂窩、有氣孔，看上去很不平整，要不就是喫着很柴、很乾。

這是因爲，很多人在蒸的時候，直接上鍋導致的，全程謹記3點，又嫩又鮮如布丁。

【蒸雞蛋羹】

用到：土雞蛋、溫水、鹽、蔥花、香油、生抽

1、準備幾個土雞蛋，我還是感覺土雞蛋的營養價值能好一點，把雞蛋打在碗裏，將其充分攪散，攪拌好之後再往裏面加水。

2、具體加多少？和雞蛋的量1：1即可，也就是比如說50g雞蛋，就放50g——75g的水就行，而且最好是溫水，量掌握好了，水溫用對了，蒸出來更嫩，這是第1點。加入溫水以後，順便加上一點點鹽來調味，繼續用筷子不停的攪動，充分攪散。

3、隨後，我們能看到蛋液上面出現的大量浮沫，這是後續出現氣孔的根源，所以一定要在上鍋之前，將這些浮沫給撇掉，而且一定要撇乾淨，撇掉以後的雞蛋液，就變得很滑了，這是第2點。

4、接下來在上面扣一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙籤紮上眼，之後準備來上鍋蒸。在上鍋蒸之前，一定要弄清楚，究竟是用開水蒸，還是用冷水蒸，如果這一點做不對的話，蒸出來又會很差勁。

5、具體做法應該是：用開水來蒸，蒸出來纔會更嫩滑，不會變老、變幹，這是第3點。鍋內添水燒開以後，我們將雞蛋液放上去，把蓋子蓋上以後就可以繼續保持大火蒸了，蒸上8——10分鐘的時間，到時間後咱們就可以取出來了，撒上蔥花，用香油、生抽調味後，即可開喫。