炒牛肉發柴嚼不爛？原來第一步就做錯了，記好這2點，又嫩又滑

牛肉，我覺得比豬肉好喫，香味更濃郁，所以每次去買肉，都喜歡來點牛肉。但是說到牛肉，又有一個問題，它比豬肉難炒，炒出來容易很柴，是嚼不動的口感，這也很影響體驗感的。

但是爲啥去飯店喫，就不會有這種感受，大廚炒出來的都是軟爛嫩滑的口感，是我喜歡的狀態。

實際上在炒牛肉的過程中，有一些技巧需要掌握，看完大廚的做法我才知道，原來第一步就做錯了。

在炒牛肉的時候，很多人洗乾淨了就直接切片，然後下鍋來炒了，這方法是大忌！接下來，我來給大家分享2個技巧經驗，記好這2點，運用到烹飪中，炒出來的牛肉又嫩又滑，特下飯！

【小炒牛肉】

準備：黃牛肉、小米椒、香菜、蔥薑蒜、蠔油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、雞精、白糖、食鹽、澱粉、植物油

1、首先準備一塊牛肉，將牛肉倒在水中洗淨，接下來不要着急切片，而是要將其放在水中浸泡，這樣泡上至少半個鐘頭。

2、將牛肉泡水半個鐘頭，牛肉既能夠泡出血水，減少腥味，又可以吸收水分，增加嫩度，這就是第1個要點。處理好之後的牛肉，沖洗清洗一下，然後控幹水分以後，就可以切成片狀，盛在碗裏備用了。

3、很多人在這個時候，又會直接下鍋去炒，實際上也是不行的，本身牛肉纖維比較多，就很容易發柴，肉質也不如其他的肉那樣嫩，因此在下鍋炒之前，還要多做這一步——醃製，下面來分享具體醃製做法。

4、往切好的牛肉中，倒入適量的料酒、白胡椒粉、澱粉，最後倒入少許植物油，充分抓拌均勻，醃製15分鐘這樣。經過醃製的牛肉，不僅去除了腥味，還增添了嫩度，下鍋炒口感會更好，這是第2個要點。

5、隨後鍋內倒油，將醃製好的牛肉倒進去，大火爆炒一會兒，看到變色後馬上盛出來。隨後重新起油鍋，將切好的蔥薑蒜爆香，接着重新倒上牛肉，用蠔油、生抽、老抽、雞精、白糖、食鹽來調味，炒好以後，最後把小米椒和香菜倒進去，簡單翻炒兩下，關火出鍋。