調蘿蔔餡，焯水用鹽殺水都是錯，只需多做1步，不出水特鮮香

餃子作爲北方人的傳統美食，幾乎人人都愛喫，你喜歡喫什麼餡的？其實我對餡料，沒有很大講究，什麼季節就喫什麼餡的，主打就是一個“鮮”，比如說現在就喫芹菜、蘿蔔、白菜的。

說到蘿蔔做餡，這可有講究了，如果掌握不好做法的話，做出來就容易出現出水的情況。出水後的餡料，變得很難包，口感也變差了很多，因此咱們需要做些步驟來避免這種情況的發生。

針對出水問題，很多朋友習慣下鍋焯水，或者是直接用鹽來殺水，雖然可以去除多餘的水分，但是處理後的蘿蔔，變得沒滋沒味，這兩種方法都不推薦。

我這裏教大家1招，只需多做1步，蘿蔔餡不出水，特鮮香。

【調蘿蔔餡】

用到：肉餡、蘿蔔、花椒、蔥姜、生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油

1、首先咱們把豬肉或者牛肉給準備好，將其清洗乾淨之後，切成大塊的形狀，然後倒在破壁機中打碎成肉餡。

2、打碎後的肉餡，將其倒在一個大盆裏，提前將花椒用開水泡一下，等放涼以後倒在肉餡中，不需要太多，小半碗的量就行，倒進去之後進行充分的攪打，直至徹底攪打上勁就可以了，打水後不僅可以讓肉餡更多汁，還可以去腥。

3、接下來再把蔥姜剁碎，將其倒入肉餡中，隨後再用生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、五香粉來進行調味，繼續充分攪拌均勻後，將肉餡放到一旁備用，下面我們再來處理蘿蔔，準備一根蘿蔔清洗乾淨。

4、隨後用擦絲工具，將其擦成細絲，擦絲後的蘿蔔絲，咱們想要它不出水的話，究竟是焯水還是用鹽殺水？都是錯誤的，我來教大家1招，往切好的蘿蔔絲中，倒入適量的香油，然後充分攪拌均勻。

5、徹底攪拌均勻後的蘿蔔絲，表面都裹上了一層油，形成了一層油膜，這樣就不會出水了，這就是“多做1步”。處理好之後的蘿蔔絲，倒在肉餡中，和肉餡混合到一起之後，咱們的蘿蔔餡就做好啦，下面不管是包餃子，還是包包子，或者炸蘿蔔丸子都可以，香噴噴。