調白菜餡，最忌焯水和用鹽殺水，巧用1招，白菜不出水，鮮嫩多汁

導語：調白菜餡，最忌焯水和用鹽殺水，巧用1招，白菜不出水鮮嫩多汁。

餃子是我國的傳統美食，尤其過年餃子是必喫的主食，象徵着全家團圓，和和美美。但是現在生活條件提高了，平時饞餃子了隨時可以包着喫。像我們家除了喫韭菜三鮮餡餃子，最喜歡的就是大白菜豬肉餃子了。

大白菜被稱爲：“菜中之王”，農村家家戶戶都會種的菜，也是冬天常喫的蔬菜，價格十分便宜，一塊錢三四斤。雖然大白菜很廉價，但是它的食用價值很高。大白菜中的水分很高，冬天能給身體補充水分的同時也能給身體補充營養物質，多喫大白菜對身體有極大的好處。白菜餃子好喫，但是白菜餡不好調，因爲白菜出水，平時我們都習慣用鹽殺水或者是焯水去水分，其實調白菜餡最忌放鹽和焯水，切碎後的白菜加它，保證你調出來的菜餡翠綠不出水。下面小編就和大家分享調白菜餡的正確做法，一起來看看是怎麼做的吧！

【白菜豬肉餡餃子】 所準備的食材有：大白菜一棵、生薑一塊、大蔥2棵、鹽、花生油、五香粉、香油、蠔油、生抽、老抽、麪粉500克

具體做法：1、準備一棵白菜，把白菜葉單獨掰下來洗乾淨，切成小塊剁碎，剁白菜的時候會出很多水分，讓水分自然流出來，切記不要特意的去用鹽醃。白菜剁好後往裏面倒入2勺花生油（油量根據白菜的多少來放），用筷子充分攪拌均勻，使花生油鎖住白菜的水分，同時也能使白菜保持翠綠，口感好，這就是調白菜餡巧用的一招。

2、取一塊新鮮豬肉，要瘦肉多一點的，用絞肉機絞成肉餡，接下來準備一些生薑、大蔥剁成碎末（去除肉餡腥味），都放在豬肉餡內，再倒入1勺蠔油、少許老抽、2勺生抽、適量五香粉，攪拌均勻，醃上10分鐘。

3、醃好的豬肉餡倒入白菜餡內，撒上適量鹽、1小勺香油，充分翻拌均勻，記住拌菜餡時鹽一定要最後放，不然菜餡很容易出水。

4、接下來取500克麪粉，天冷揉餃子面時用溫水調面，揉成光滑得麪糰，放一旁醒發5分鐘，使麪糰更加筋道。麪糰放案板上揉一會兒，搓成略細一點的長條，滾刀切成小面劑，按壓一下擀成餃子皮。

5、取一個餃子皮，用筷子夾入適量白菜肉餡，對摺後捏出花紋，餃子就包好了。

6、包好後的暫時不煮的話，一定要擺放好，不然很容易塌陷破皮，餃子放在撒滿乾麪粉的蓋簾上，每個餃子間隙1釐米左右。

鍋中水燒開，下入餃子，用鏟子朝一個方向攪動一下，避免餃子粘鍋露餡，大火煮開，煮30秒後往鍋中倒入少許冷水，連續煮開2個開鍋，倒入2次冷水，餃子肚子鼓起漂浮在水面，說明餃子煮熟了，撈出瀝水盛入盤內。

這樣做的白菜餃子個個皮薄餡多，也沒有破皮的，喫一口鮮美多汁，不腥、不膩，五歲的小兒子都能喫一大盤，比餃子館做的好喫多了，太香了。

小貼士：

1、大白菜不加鹽殺水、不焯水，隨時放食用油鎖住水分，這樣做的餃子纔會鮮美多汁。

2、醃肉餡時切記放料酒，只需加蔥薑末就能去除肉餡腥味，同時也能增加肉餡的香味。

大家記住正確白菜豬肉餃子的做法了嗎？今天的分享就到這裏了，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。