做紅燒肉，最忌焯水和直接燉了，記好這2招，肥而不膩，太香了

紅燒肉，是我最喜歡的肉菜之一，每次過節我們家的餐桌上，必定會出現它的身影，顏色誘人，香味撲鼻，一口下去軟糯鮮香，甜鹹適中，怎麼喫都喫不夠，雖說是我最討厭的肥肉，但這做法卻讓我愛不釋手。

每次喫紅燒肉，都能讓我感覺到幸福，不知道大家有沒有這種感覺？但是在做紅燒肉時，如果用不對方法的話，燉出來可就不是我說的這種效果了，肉質反而會很柴、很腥，肥肉部分會很膩。

針對這些問題的話，其實有很好的解決方法，如果在燉的過程中，喜歡焯水，或者喜歡直接下鍋燉，那都是錯誤的。我來教大家2招，記好這2招，燉出來的肉肥而不膩，太香了！

【做紅燒肉】

準備：肥瘦相間的五花肉、蔥姜、香葉、桂皮、八角、食鹽、雞精、生抽、料酒、冰糖、植物油

1、準備一塊肥瘦相間的五花肉，五花肉最好漂亮一點，五花三層的那種口感會更佳，買來後放入水中進行清洗，洗淨後切成小塊。

2、切好以後的五花肉，咱們得將其放入水中，浸泡20分鐘左右，可以將其中的血水、髒東西、腥味都給泡出來，當然了實在沒時間的話這一步也可以忽略掉，但是要切記，不能下鍋焯水。

3、焯水後，肉質就變柴變硬了，接下來咱們把鍋子準備好，燒熱以後無需倒油，直接將五花肉控幹水分後，倒進去翻炒，直至將五花肉內的油脂給炒出來，把油脂炒出來，後續燉出來就不會太肥膩了，這就是第1招。

4、能炒出來好多油，大家可以試試看，炒出來以後再將五花肉盛出來備用。接下來咱們往鍋中倒上食用油，把冰糖給倒進去，不停的翻炒，直至炒到變色之後，我們將五花肉倒入其中翻炒至上色。

5、然後將蔥姜、香葉、桂皮、八角倒入其中翻炒，炒出香味以後用生抽、料酒來調味，接着往裏面加水準備燉。在加水的時候，務必要用開水，這樣燉出來肉質更嫩，不會緊縮而發柴，這是第2招。

6、添上開水後，蓋上蓋子燉，等到燒開後再改爲小火，繼續用小火燉上40分鐘以上，然後將蓋子掀開，把鹽和雞精倒進去調味，隨後開大火來收汁就可以了，將多餘的湯汁收幹後，出鍋開喫，香噴噴的，肥而不膩，瘦而不柴，太香了！