餃子，作爲中華傳統美食，一直深受人們的喜愛。而韭菜餡餃子，以其獨特的鮮香，更是許多人的心頭好。然而，要想做出美味的韭菜餡餃子，並非一件易事。掌握 “2 放 3 不放” 的正確方法，才能讓韭菜翠綠不出水，餃子口感絕佳。

一、“2 放” 增添美味

1. 放熟油
   在調製韭菜餡時，加入適量的熟油是關鍵之一。熟油可以鎖住韭菜的水分，使其保持翠綠的色澤。同時，熟油還能爲餃子餡增添一份醇厚的香味。一般來說，可以選擇花生油、玉米油等無味的植物油，將其加熱至七八成熱後晾涼，再倒入韭菜餡中攪拌均勻。
2. 放雞蛋
   雞蛋是韭菜餡餃子的絕佳搭配。將雞蛋炒熟後切成小塊，加入韭菜餡中，不僅可以增加餡料的口感層次，還能吸收韭菜滲出的水分，防止餡料出水。此外，雞蛋的營養價值高，爲餃子增添了豐富的營養成分。

二、“3 不放” 確保口感純正

1. 不放十三香
   很多人在調製餃子餡時習慣加入十三香等香料，認爲這樣可以增加香味。但對於韭菜餡餃子來說，十三香的味道過於濃烈，會掩蓋韭菜本身的鮮香。因此，在製作韭菜餡餃子時，最好不要放十三香。
2. 不放料酒
   料酒通常用於去腥，但韭菜本身並沒有腥味。如果在韭菜餡中加入料酒，反而會破壞韭菜的味道，使餃子餡口感怪異。所以，調製韭菜餡時切勿加入料酒。
3. 不放醬油
   醬油的顏色較深，加入韭菜餡中會使餡料顏色變深，影響美觀。而且，醬油的味道也會掩蓋韭菜的清香。爲了保持韭菜餡的翠綠和鮮美，不要放醬油。

三、製作韭菜餡餃子的步驟

1. 準備食材
   新鮮韭菜、雞蛋、熟油、鹽、麪粉等。
2. 和麪
   將麪粉倒入盆中，加入適量的水，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布醒發一段時間。
3. 處理韭菜
   將韭菜洗淨，晾乾水分，切成小段。
4. 炒雞蛋
   將雞蛋打散，鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入雞蛋液，炒熟後盛出，切成小塊。
5. 調製餡料
   將韭菜放入盆中，加入熟油攪拌均勻，再放入雞蛋塊，加入適量的鹽調味，攪拌均勻。
6. 包餃子
   將醒好的麪糰揉勻，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入韭菜餡，捏成餃子形狀。
7. 煮餃子
   鍋中加入適量的水，燒開後放入餃子，煮至餃子浮起，再煮一會兒即可撈出。

掌握了 “2 放 3 不放” 的方法，你就能輕鬆製作出美味的韭菜餡餃子。翠綠的韭菜、鮮嫩的雞蛋，包裹在薄皮之中，每一口都充滿了家的味道。快來試試吧！