燉羊肉是一道深受人們喜愛的美食，然而，要想燉出軟爛入味、湯濃味鮮且沒有羶味的羊肉，並非易事。掌握放 “1 白 2 黃” 的技巧，就能讓你的燉羊肉達到完美的境界。

一、“1 白”—— 白蘿蔔

1. 作用白蘿蔔具有去腥解膩的功效。在燉羊肉的過程中，白蘿蔔能夠吸收羊肉中的羶味，使羊肉更加鮮美。同時，白蘿蔔的清甜也能爲羊肉湯增添一份清爽的口感。白蘿蔔富含膳食纖維，可以促進消化，與羊肉搭配食用，營養更加均衡。
2. 加入時機在燉羊肉的中後期加入白蘿蔔。一般來說，當羊肉燉煮至七八成熟時，將切成塊狀的白蘿蔔放入鍋中，繼續燉煮至羊肉和白蘿蔔都熟透。這樣可以確保白蘿蔔不會煮得過於軟爛，同時也能充分發揮其去腥解膩的作用。

二、“2 黃”—— 黃姜和黃梔子

1. 黃姜作用：黃姜具有去腥增香的作用。它能夠有效地去除羊肉的羶味，同時爲羊肉增添一份濃郁的香味。此外，黃姜還具有一定的藥用價值，能夠溫中散寒、健胃消食。使用方法：在燉羊肉之前，可以將黃姜切成片狀或塊狀，放入鍋中與羊肉一起煸炒片刻，讓黃姜的香味充分散發出來。然後再加入適量的水進行燉煮。

1. 黃梔子作用：黃梔子主要起到上色的作用。它能夠使羊肉湯呈現出誘人的金黃色，增加食慾。同時，黃梔子也有一定的去腥效果。使用方法：將黃梔子洗淨後，用紗布包好，放入燉羊肉的鍋中。黃梔子的用量不宜過多，一般兩三顆即可，以免影響羊肉的味道。

三、燉羊肉的步驟

1. 準備食材新鮮羊肉、白蘿蔔、黃姜、黃梔子、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等。
2. 處理食材將羊肉切成適當大小的塊狀，用清水浸泡一段時間，去除血水。然後將羊肉放入鍋中，加入薑片、料酒，焯水去腥。撈出後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。白蘿蔔去皮，切成塊狀。黃姜切成片狀。大蔥切段，薑切片，蒜切末。
3. 煸炒羊肉熱鍋涼油，放入薑片、蔥段、蒜末煸炒出香味。加入羊肉塊，翻炒至表面變色。放入黃姜塊，繼續翻炒片刻，讓黃姜的香味充分融入羊肉中。
4. 燉煮羊肉加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，翻炒均勻。加入足夠的熱水，放入用紗布包好的黃梔子。大火燒開後，轉小火燉煮約 1.5 至 2 小時，直到羊肉變得軟爛。
5. 加入白蘿蔔當羊肉燉煮至七八成熟時，加入白蘿蔔塊，繼續燉煮約 20 至 30 分鐘，直到白蘿蔔熟透。
6. 調味出鍋根據口味加入適量的鹽調味。最後，大火收汁，使湯汁變得濃稠。將燉好的羊肉和白蘿蔔盛出，即可享用。