不管酸菜魚還是水煮魚，魚片切忌直接下鍋，多做1步，嫩滑不易碎

魚肉的喫法很多，但是喫多了紅燒魚、清蒸魚之後，就喜歡來點不一樣的，本身最近天氣還是很熱，秋燥明顯，這時候來點香香辣辣的酸菜魚、水煮魚，那是相當開胃、相當下飯的。

想起來它們的口感，我已經情不自禁要流口水了，這2樣都是我的最愛，全家人都愛喫，每次做的時候，孩子也很高興。

但是我看不少朋友燉出來的魚片，很容易碎掉，煮出來一鍋殘渣，口感賣相都很差勁。

實際上，這是因爲方法沒用對導致的，不管是做酸菜魚還是做水煮魚，魚片最忌直接下鍋，這一點是不是都搞錯了？在魚片下鍋之前，記得提前做好1步，這樣煮出來特嫩滑，而且不碎也不散。

【水煮魚】

準備材料：草魚、綠豆芽、幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、香菜、鹽、澱粉、雞精、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、食用油

1、準備一條草魚，魚肉的處理是很關鍵的，我們將其內臟、魚鱗什麼的處理乾淨以後，再把頭尾斬掉，接下來開始片魚肉。

2、將魚肉片下來之後，最好把裏面的小刺也給摘掉，摘掉之後喫起來更省心，嫌麻煩的話反正後續喫的時候也是要小心一些，處理好之後的魚肉，很多人喜歡直接這樣下鍋煮，但是煮出來很容易散掉。

3、因此在煮之前，必須要做好1步——醃製，往魚片中倒入適量的澱粉、鹽、白胡椒粉、料酒，將其充分抓拌均勻，接下來開始醃製，醃上15分鐘左右就行，醃製一下魚肉更嫩、腥味更小，煮出來也不會散，這就是“多做1步”。

4、接下來把綠豆芽或者其他配菜處理一下，將其洗淨之後燒一鍋開水，下入配菜煮熟後撈出來，盛在盤子裏備用。接下來起油鍋，把花椒、幹辣椒炒出香味以後，來1勺豆瓣醬炒出紅油，然後再把蔥薑蒜爆香。

5、用少許生抽、鹽、雞精調味，接下來把魚頭、魚尾倒進去翻炒一會兒，炒好後添上足量的開水，大火煮開之後，接着把魚片倒進去，用勺子稍微攪動一下，防止粘在一起，再次煮開後，繼續煮上3分鐘就差不多了。

6、將鍋內的所有東西，都倒在盛有綠豆芽的小盆裏，最後在上面撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒，然後燒點熱油澆在上面，激發出濃郁的香味，最後撒上香菜點綴，就完成啦，端上餐桌開喫！