煮八爪魚，用開水冷水都是錯，難怪嚼不動，弄懂這2點，脆嫩Q彈

到了各種海鮮上市的時候，秋天是享受各種美味的季節，最近的海鮮特肥美，而且品種極多，大蝦、梭子蟹、各種海魚、扇貝、鮑魚等等都非常值得喫，再過段時間還有大閘蟹可以嚐鮮。

秋天不愧是我最喜歡的季節，各類海鮮中，除了以上我列舉出來的這些，還有一種是我的最愛，它就是八爪魚，也就是章魚。

買的時候，我喜歡買小八爪魚，更Q彈，不至於特別柴，而且價格也便宜。

拿回來怎麼做？如果要我推薦的話，我推薦煮着喫，可以享受到最爲鮮美的口感。但是在煮八爪魚的時候，用冷水用開水都是錯，這一點好多人沒搞清楚，導致煮出來嚼不動，特別柴。實際上只需要弄懂這2點，八爪魚更Q彈、更脆嫩。

【煮八爪魚】

準備：八爪魚、料酒、薑片、食鹽、清水

1、首先我們買八爪魚時，最好選擇小一點的，這種喫起來更嫩更鮮美，買來以後把八爪魚的牙齒這些都弄掉，然後再往上面撒上食鹽，不停搓洗片刻。

2、把上面黏糊糊的質地搓洗乾淨之後就可以了，再用清水多衝洗幾次，隨後控幹水分備用。接下來往鍋子裏倒水，倒上適量的清水之後，順便再往裏面加上點料酒和薑片，都是去腥用的。

3、接下來開始燒水，用冷水肯定是不行的，煮的時間太長，就容易老了。那麼我們要燒到徹底水開嗎，也是不正確的，開水下鍋容易導致八爪魚的肉質緊縮，從而也會嚼不動，這2種方法都是不可取的。

4、正確做法如下：應該是來燒水，但是需要燒到特定的溫度，燒到鍋底剛剛出現小氣泡時即可，這個時候的水溫在70度左右，溫熱的狀態下入八爪魚，煮出來更Q彈，不會發柴，這就是第1個要點。

5、倒入八爪魚之後就開始煮了，煮的時候時間也不能太長，好多人喜歡小火慢慢煮，也是不可取的。正確做法如下：鍋內的水燒開之後，繼續煮上30秒鐘，就可以馬上關火了。水開煮30秒鐘，這個時候的八爪魚是最嫩的，不至於嚼不動，這是第2個要點。

6、關火之後的八爪魚，咱們將其撈出來，放在涼開水中過一下，過完涼開水之後撈出來盛在盤子裏開喫，蘸着蘸料喫，鮮美Q彈特脆嫩。