炸小魚，只放麪粉雞蛋是大錯！教你1招，好喫不腥，涼了也不回軟-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：炸小魚，只放麪粉雞蛋是大錯！教你1招，魚骨酥脆，好喫不腥氣，涼了也不回軟！

“臭魚爛蝦，送飯冤家”，記得小時候，家裏窮，媽媽每次都會買市場上最便宜的魚，當時覺得特別的腥，但是經過媽媽的手後，瞬間變成了美味。從此，愛上了魚的味道，特別是對於炸魚，那是情有獨鍾，看似簡單卻蘊含無盡魅力的佳餚，總能在不經意間觸動我們的心絃，勾起那深藏在心底的美好回憶。

炸魚的魅力不止在於它那令人陶醉的香氣。當新鮮的魚肉被切成合適的塊狀，裹上一層精心調製的麪糊，輕輕滑入滾燙的油鍋中，瞬間“滋滋”作響，那是美食的交響樂。隨着油溫的升高，麪糊逐漸變得金黃酥脆，魚肉的鮮香也被緊緊鎖住，瀰漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。

炸魚的魅力還在於它的口感，一口咬下去，先是感受到那層酥脆的外皮在齒間碎裂，發出“咔嚓”的美妙聲響，隨後便是鮮嫩多汁的魚肉，細膩而富有彈性，彷彿在舌尖上跳舞。這種獨特的口感組合，讓人慾罷不能。

瞭解了炸魚的美味，那麼要如何才能炸到“酥、香、脆”呢？其實這也是有技巧的，很多人在炸小魚時，認爲只放麪粉和雞蛋就能搞定，其實這可真是大錯特錯！今天，我就來教您一招，讓您炸出的小魚魚骨酥脆，好喫不腥氣，就算涼了也絕不回軟！

1、要想小魚炸的美味，選材至關重要，我們一般會挑選新鮮、大小適中的小魚，這樣才能保證口感的鮮嫩。接着就是處理小魚，一定要把小魚的內臟清理得乾乾淨淨，這可是去除腥味的重要環節。如果魚肉較厚實，可以在魚身上劃幾刀，方便入味。

2、處理好的小魚需要醃製，這是小魚好喫不腥氣的關鍵，先放入蔥姜，然後放入花椒和鹽，接着再放入胡椒粉、料酒，戴上一次性手套，攪拌抓勻，這個動作持續幾分鐘，這樣做的目的是更入味，同時也可以有效地去掉腥氣，醃製大概十幾分鍾即可。

3、接着這個步驟很關鍵，那就是調麪糊，取一個空碗加入等量的澱粉和麪粉，然後再加入1勺鹽、磕入一個雞蛋，解下來很關鍵，很多人會加入清水，我要說的是加啤酒，邊倒邊攪拌，攪拌至麪糊用筷子挑起後呈流動的線狀即可！加啤酒的好處在於不但可以去除異味，還可以去除腥味，增加香味。

4、用紙巾擦掉小魚表面的水汽，然後先把魚的正反面均勻地裹上面粉，然後再放到麪糊裏均勻地掛上一層糊，這樣做可以防止上漿時不脫漿，而且掛漿均勻。起鍋加油，油溫五成熱放入裹好麪糊的小魚，魚剛入鍋時不要着急翻動，待魚定型後再翻面，魚皮炸至微黃時控油撈出，再將油溫升至8成熱看到油鍋冒煙時，放入魚復炸，炸至表皮金黃酥脆時控油撈出即可！經過復炸的魚特別酥脆，而且經過高溫復炸可以將魚肉裏面的油逼出來，喫起來香而不膩！