包韭菜餃子時，記得“2放3不放”，韭菜翠綠不變色，包時不出水！

導語：包韭菜餃子時，記得“2放3不放”，韭菜翠綠不變色，包時不出水！

隨着9月的到來，又迎來了一年開學季，開學時給家裏的孩子們包餃子喫，是我們這裏的不成文的習俗。尤其是在外地求學的孩子，孩子即將踏出家門，走向外面的世界。出門前精心準備一頓香噴噴的餃子給孩子喫，不僅是家長對孩子的牽掛，更將成爲孩子前行的動力。

說起餃子，我家孩子最愛的便是韭菜餡餃子，真的是百喫不厭！秋天的韭菜翠綠且散發着獨特的香氣，口感更是在這秋天裏達到了巔峯，這時的韭菜，經過了夏日陽光的充分滋養，葉片更加肥厚，纖維也更加細嫩，味道濃郁而醇厚，用來包餃子格外鮮美！

兒子明天就要開學了，昨天回老媽家割了一些韭菜，打算做他最愛的韭菜餡餃子。韭菜餃子好喫，但是包的時候卻也有很多的小技巧，如果不注意，不但包的時候愛出水，包好後還乾巴巴的、不鮮美！包韭菜餃子時，記得“2放3不放”，餃子鮮美多汁，包時還不出水！下面我就把我包韭菜餃子的小技巧分享給大家，韭菜餃子這樣調餡，鮮美又好喫，一碗兩碗都不夠喫！

1.調餃子面，俗語說“軟麪餃子硬麪條”，包餃子的面要調的稍微軟點，這樣包的時候不易破皮，包好後面皮香軟不硬更好喫。另外，調面時加入一點點食用鹽，可以增加麪糰的韌性，麪皮筋道好喫，煮餃子時還不破皮。

2.摘洗韭菜，韭菜要想不出水，摘洗乾淨後一定要控乾淨水分。切的時候先把帶土的根部切掉不要，切細的韭菜放入盆中，加入適量的食用油攪拌均勻後，再放一邊備用。這一步可以在韭菜的表面形成一層保護膜，從而能夠鎖住韭菜的鮮味和水分，防止韭菜出水。

3.調肉餡：豬肉適量切成小丁，切好後放入碗中，然後加入適量的白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和少許香油，攪拌均勻後放到冰箱中冷藏醃製15~20分鐘左右。冷藏醃製可以使肉餡凝固，這樣再包的時候不會出水，包好後卻是鮮嫩多汁。

包韭菜餃子時2放：一放白胡椒粉，白胡椒粉具有去腥解膩、開胃的作用，加胡椒粉既可以去除肉的腥味，可以使餃子喫着不那麼油膩；二放蠔油，蠔油內的蠔汁具有很好的提鮮作用，加入蠔油可以使韭菜味道更鮮美，連雞精和味精都不需要再放了。

3不放：不要放入十三香、五香粉和生薑，因爲韭菜已經非常鮮美，加這三樣不但起不到提鮮增香的作用，反而會掩蓋了韭菜的鮮美。

4.豬肉餡醃製入味後，再將切好的韭菜餡放入，然後再加入適量的食用油和食鹽攪拌均勻，好喫的韭菜豬肉餃子餡就調好了。

韭菜餡一定不要提前放入，要在準備開始包的時候，再和肉餡混合，否則韭菜會變色發黑變蔫，影響顏值和口感。

5.然後用自己擅長的手法將餃子包好，再開始燒水煮餃子。煮餃子時，不要水開着一直煮，而要在每次水開的時候添加適量的涼水，這樣可以使餃子內外受熱均勻，煮好的餃子皮筋道、餡不軟爛。一共點三次水，看到餃子全都浮起來了，肚子變得胖胖的、鼓鼓的就可以關火出鍋了，香氣四溢、鮮美好喫的韭菜餃子就做好了。

韭菜餃子這樣調餡，豬肉的鮮美與韭菜的辛香相互交織，形成了一種令人難以抗拒的誘惑，讓人喫上一個就停不下嘴，真的是太好喫了！今天的分享就到這裏了，我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峯吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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