燉雞，切記別再焯水了，大廚教你2個訣竅，鮮香入味，不柴也不腥

秋天確實涼快了不少，最近白天晚上的都不用開空調了，現在也可以放心喫肉了，之前三伏天期間，大魚大肉都不太敢喫，擔心燥熱引起上火，到了現在，本身就是貼秋膘的時候，多喫點肉對身體好。

秋天喫什麼肉？我個人認爲哈，什麼肉都適合喫，雞肉、魚肉、鴨肉、牛肉等等，都可以喫起來了，營養豐富口感好，把身體補好，一身輕鬆。

今天重點說一下雞肉，最近買雞的人多了起來，畢竟它高蛋白低脂肪，具有很強的進補效果。

對於山東人而言，基本不怎麼煲湯，對我們來說太清淡了，還是更喜歡炒雞或者燉雞。燉雞，很多朋友喜歡焯水，實際上我最討厭這一步，焯水後的肉質都柴了，口感很差。大廚教你2個訣竅，無需焯水，鮮香入味，不柴也不腥。

【家常燉雞】

準備：新鮮雞肉、大蔥、生薑、八角、鹽、冰糖、味精、生抽、老抽、蠔油、料酒、開水、食用油

1、準備一隻雞，買的時候剁成小塊，回到家之後放在水中稍微清洗幾遍，然後很多人就會直接下鍋焯水了，實際上是錯誤做法。

2、來看看大廚分享的1招，正確的做法應該是，把雞肉倒在小盆裏，然後加上沒過雞肉的清水來浸泡。這樣浸泡半個小時左右，可以將其中的各種髒東西泡出來，包括腥味嚴重的血水，這樣雞肉變得更鮮了，肉質也更嫩了，不會發柴也不會有腥味，這是第1個訣竅。

3、趁着剛纔浸泡雞肉的功夫，我們把大蔥切段、生薑切片、八角準備3顆，然後還可以準備好自己喜歡的配菜，比如說土豆、香菇、青辣椒這些，都提前處理好備用，然後咱們再把鍋子準備好。

4、往裏面倒上食用油之後，接着把冰糖倒進去翻炒，翻炒的時候一定要掌握火候，太過了就會發苦，炒出糖色後，立馬把處理好的雞肉控幹水分，倒進去翻炒，煸炒到上色爲止，然後再把蔥姜、八角倒進去炒香。

5、接下來加入生抽、老抽、蠔油以及料酒來調味，接下來就是燉雞的過程中，燉雞肯定要往裏面加水，很多人的操作是加清水，實際上大廚分享的做法應該是加開水，開水燉出來的雞肉更嫩，不會發柴，這是第2個訣竅。

6、加入開水後把蓋子蓋上，然後就可以燉了，雞肉熟得不慢，燉上30分鐘就差不多了，然後再把切好的土豆、香菇等配菜倒進去，繼續燉上20分鐘左右，出鍋之前加上鹽和雞精調味，攪拌均勻就可以啦。