炒青菜，最忌直接下油鍋，牢牢記住這2點，翠綠不發黃，也不出水

青菜，絕對是家裏必喫的東西，因爲平日飲食講究的是葷素搭配，這纔是營養的、科學的飲食習慣。我們家平時的餐桌上，一般是一道肉菜、一道素菜，一家三口人也夠喫了，營養多多。

說起來，青菜的操作似乎比肉菜更簡單，但實際上對於好多朋友而言，他們認爲炒青菜的做法更難。

原因在哪裏，就是因爲自己炒出來的青菜，不是顏色發黃，就是嚴重出水，賣相和口感都不好。

其實這些問題的解決方法很簡單，只不過在操作的時候，很多人用錯了方法而已。炒青菜，最忌直接下油鍋，一定要牢牢記住這2點，青菜翠綠不發黃，也不會出水，看上去就讓人食慾大增！

【清炒青菜】

準備：清水、小青菜、食鹽、味精、食用油、蔥花、大蒜

1、首先準備好小青菜，我們家最常喫的就是上海青了，在菜市場上屬於最熱賣、最便宜的蔬菜之一，買來以後把葉子都掰下來。

2、隨後還需要準備一盆清水，然後往裏面來點鹽，攪拌均勻之後將小青菜倒進去浸泡15分鐘。畢竟現在的蔬菜，哪一個不打農藥？喫起來不放心的話，一定要提前用鹽水浸泡一下，這樣喫起來無負擔。

3、趁着浸泡青菜的功夫，我們將蔥花和大蒜都切好，能喫辣的一定要來點幹辣椒，提升口感。隨後準備一鍋水，開大火將其煮沸燒開，隨後再來1勺鹽，接着將泡好的小青菜倒入鍋中進行焯水。

4、青菜焯水後，後續可以減少炒制的時間，從而保證不出水，而且加鹽來焯水，還可以保持翠綠，這是第1個要點。青菜焯水，10秒鐘完事，絕對不能太長時間，不然就軟趴趴的了，焯水後撈出來備用。

5、接下來往鍋子裏倒油，把油燒熱之後，我們將蔥花、大蒜還有準備好的幹辣椒倒進去，保持大火快速翻炒，炒出香味之後接着就可以將小青菜倒進去了，開始爆炒。炒青菜的過程中，必須要保持大火，纔不會出水，這是第2個要點。

6、用大火炒制的時間也短，只需要1、2分鐘的時間就完全炒熟了，最後往鍋子里加上少許食鹽、味精進行調味，用鏟子充分翻炒兩下，將其徹底炒勻以後，就可以盛出來開喫啦，特鮮香、特清爽。