飯店38元一份的蝦仁滑蛋，大廚分享3個要點，蝦仁爽滑，鮮嫩不腥

前段時間借出去了一次車，結果朋友給送來了一大箱子蝦仁，個頭真不小，看起來也很新鮮，有口福了。拿來做蝦仁蒸蛋、蝦仁滑蛋、軟炸蝦仁等等，味道都特鮮香，我家孩子可愛喫了。

說起來蝦仁滑蛋，外面賣的真不便宜，前段時間我在我們這邊的小攤上買過一次，買了小半盒花了20多，這要是在飯店的話，那就是38一份了，自己在家做實際上成本真不高，最貴的無非就是蝦仁，折算下來也就10幾塊錢1袋。

但是爲啥好多朋友炒出來的蝦仁滑蛋，不夠嫩滑，還一股子腥味呢？如果你也出現這樣的問題的話，那不妨來看看大廚分享的做法，掌握3個要點，炒出來蝦仁爽滑，鮮嫩不腥，特鮮香。

【蝦仁滑蛋】

用到：鮮蝦仁、雞蛋、蔥花、鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、玉米澱粉、食用油

1、首先咱們需要來處理蝦仁，用新鮮大蝦來剝蝦仁也行，用直接冷凍的也可以，保證新鮮就行，將其放在水中清洗乾淨。

2、蝦仁是不可以直接下鍋炒的，正確做法應該是，往蝦仁中加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、玉米澱粉，抓拌上勁兒以後，醃製30分鐘。這樣醃製一下，既可以讓蝦仁去腥，又能讓其更滑嫩，這是第1個要點。

3、在醃製的時候，咱們再來處理其他的東西，把雞蛋打在碗裏將其攪散，攪散之後如果直接這樣下鍋，炒出來容易有蛋腥味，因此咱們還需要往裏面加上少許料酒或者白醋，可以起到去腥效果，這是第2個要點。

4、再切點蔥花備用，等到蝦仁醃製的差不多了以後，就可以準備來炒了，先把鍋子燒熱，然後往裏面倒油，這裏還有一個小技巧。炒這道菜的時候，要想炒出來味道更香，更鮮嫩、不發柴的話，就得多倒油，比平時炒菜的油多點，這是第3個要點。

5、把油燒熱之後，把醃製好的蝦仁倒入蛋液中，然後少來點雞精調味，其他的調料就不需要再放了，將其攪拌均勻後，倒入油鍋中，等到定型之後再來翻炒，保持大火快速翻炒一陣子，徹底炒熟後，撒上蔥花迅速出鍋即可。這樣炒出來又嫩又滑，而且沒有任何腥味，喫起來太香啦，全家都愛喫！