炒青菜，直接下鍋是大忌，難怪出水還發黃，大廚來分享2個訣竅

最近對於山東人的“研究”，可謂是相當透徹了，這不是最近又發現了一點，說山東人不喫青菜。這裏說的青菜，是指上海青、油麥菜這種單純的綠葉菜，但是在山東確實很少這樣喫，就算是喫也要往裏面放點肉一起炒。

不過青菜在我們家的餐桌上，出現的頻率還是比較高的吧，因爲夏天嘛，我喜歡減肥，所以晚餐喜歡喫得清淡一些，就會炒上一盤小青菜。

多喫點青菜，補充維生素、膳食纖維、礦物質等，好處還是很多的。

但是炒青菜的方法，說實話很多人沒弄懂，直接下鍋是大忌！難怪我發現不少朋友炒出來的青菜，都沒啥食慾，出水嚴重還發黃。

針對這些問題，大廚來分享2個訣竅，炒出來脆嫩鮮香。

【炒青菜】

食材：小青菜、蒜蓉、幹辣椒、食鹽、味精、食用油

1、準備一把小青菜，我最愛喫的就是小油菜，也就是很多朋友所謂的上海青，我覺得這是最適合炒制的一種青菜。

2、把小青菜放入水中，一根一根的來清洗，把上面的泥土灰塵等清洗下來，當然瞭如果有時間的話，可以用鹽水泡一會兒，可以將髒東西、蟲卵什麼的給泡出來，這樣炒出來喫着更放心。

3、接下來，咱們準備來燒水，鍋內加水，開火燒開之後，就可以將小青菜倒進去了，順便放上1勺鹽。從青菜放進去開始計時，20秒鐘後就可以撈出來了，放在涼水中過一下，然後控幹水份切成小段。

4、給青菜焯水，這樣炒制時間縮短，炒出來不會出水，加上點鹽來焯水，青菜還不會發黃，這是第1個訣竅。隨後我們把蒜蓉、幹辣椒切一下，切好之後就可以準備來炒了，往鍋子裏倒入食用油，將其燒熱到6、7成熱的樣子。

5、然後把蒜蓉、幹辣椒給倒進去，用這些調料來調味，翻炒出香味之後，就可以將小青菜倒入鍋內開始翻炒了。炒的時候，需要用大火來進行炒制，這樣炒的時候不會出水，顏色也保持翠綠，用大火炒是第2個訣竅。

6、因爲青菜特別容易熟，所以是不需要炒太久的，全程幾十秒鐘的時間即可，不超過1分鐘，最後加上鹽和味精進行調味，炒勻之後就可以盛出來了，清爽脆嫩不出水，趁熱開喫！