在衆多美味的海鮮中，白灼蝦以其鮮美的口感和簡單的烹飪方式備受食客喜愛。然而，就是這看似簡單的白灼蝦，在烹飪過程中卻有一個關鍵的細節常常被忽略，那就是煮蝦時到底應該用冷水還是熱水。如果這個方法用錯了，蝦肉很可能又老還難喫。

一、冷水煮蝦

冷水下鍋煮蝦，看似蝦在逐漸升溫的水中慢慢受熱，似乎能夠煮得更均勻。但實際上，這是一個很大的誤區。冷水煮蝦會導致蝦肉在水中浸泡的時間過長，蝦肉的鮮味和營養會大量流失到水中。而且，長時間的受熱會使蝦肉的蛋白質過度變性，從而變得又老又柴，口感大打折扣。

二、熱水煮蝦

熱水下鍋能夠迅速鎖住蝦肉的水分和鮮味，短時間內將蝦煮熟，避免了蝦肉因長時間受熱而變老變柴。一般來說，當水燒開後，將鮮蝦放入鍋中，煮 3 - 5 分鐘左右，蝦就會熟透，此時的蝦肉鮮嫩 Q 彈，口感最佳。

爲了讓您煮出的白灼蝦更加美味，以下是一些小技巧和注意事項。

選擇新鮮的蝦：新鮮的蝦是成功的關鍵之一。鮮蝦的蝦殼堅硬、有光澤，蝦頭與蝦身連接緊密，蝦鬚完整，沒有異味。

處理蝦線：在煮蝦之前，用牙籤從蝦的背部第三節處挑出蝦線，這樣可以去除蝦的腥味，讓口感更加純淨。

準備好蘸料：一份美味的蘸料可以爲白灼蝦增色不少。常見的蘸料有姜蒜醋汁、生抽芥末汁等，可以根據個人口味自由搭配。

爲了讓您煮出的白灼蝦更加美味，以下是一些小技巧和注意事項。

選擇新鮮的蝦：新鮮的蝦是成功的關鍵之一。鮮蝦的蝦殼堅硬、有光澤，蝦頭與蝦身連接緊密，蝦鬚完整，沒有異味。

處理蝦線：在煮蝦之前，用牙籤從蝦的背部第三節處挑出蝦線，這樣可以去除蝦的腥味，讓口感更加純淨。

準備好蘸料：一份美味的蘸料可以爲白灼蝦增色不少。常見的蘸料有姜蒜醋汁、生抽芥末汁等，可以根據個人口味自由搭配。

以下爲您介紹幾種常見的白灼蝦蘸料做法：

姜蒜醋汁

• 材料：生薑、大蒜、陳醋、生抽、香油、白糖、鹽
• 做法：生薑切末，大蒜切末，放入碗中。加入適量陳醋、生抽、少許香油、白糖和鹽，攪拌均勻。

生抽芥末汁

• 材料：生抽、芥末膏、檸檬汁、蔥花
• 做法：將適量生抽倒入碗中。擠入適量芥末膏，根據個人口味調整芥末的量。滴入幾滴檸檬汁，撒上蔥花，攪拌均勻。

辣椒豉油汁

• 材料：辣椒、豆豉、蒸魚豉油、蒜、香菜、香油
• 做法：辣椒切碎，蒜切末，香菜切碎。熱鍋涼油，放入豆豉和蒜末炒香。倒入蒸魚豉油，煮開關火。加入辣椒碎、香菜碎和少許香油拌勻。

蒜蓉蠔油汁

• 材料：大蒜、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、清水
• 做法：大蒜搗成蒜蓉。鍋中加少許油，放入蒜蓉炒香。加入蠔油、生抽、白糖、胡椒粉和適量清水，煮至濃稠即可。

泰式甜辣汁

• 材料：泰式甜辣醬、魚露、檸檬汁、蒜末、小米辣
• 做法：將泰式甜辣醬倒入碗中。加入魚露、檸檬汁、蒜末和切碎的小米辣，攪拌均勻。

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