煮八爪魚，水開下鍋嚼不動，牢記這2點，鮮甜脆爽，不腥氣不發柴

不管什麼季節，我都喜歡喫點海鮮，每個季節的海鮮品種也不同，一年四季可以享受到各種美味的口感。夏天，就喜歡來點小八爪魚，今上午專門起了個大早，去海鮮市場買了2斤。

八爪魚的口感是非常有韌勁的，Q彈脆爽，我個人覺得比殼類的海鮮更美味。記得小時候買八爪魚，還沒有這麼貴，現在的海鮮價格越來越高了，但是對於八爪魚而言，我們買個頭小一點的更便宜，照樣喫。

小八爪魚，更適合拿來煮，煮熟以後蘸着蘸料喫，讓我愛不釋手、意猶未盡。但是在煮八爪魚的時候，我發現好多人喜歡水開下鍋煮，那就大錯特錯了！全程需要牢記這2點，更鮮甜更脆爽，不腥氣、不發柴。

【煮八爪魚】

準備：八爪魚、清水、料酒、蔥姜、麪粉

1、八爪魚個頭越小越便宜，我覺得個頭小反而更好喫，不至於和大的一樣嚼不動，更Q彈更脆嫩，買來以後放在水中。

2、接着一個一個的，將八爪魚的牙齒、內臟這些不能要的部位都摘掉，隨後往八爪魚的身上撒上適量的麪粉，繼續揉搓片刻，直至將上面的黏液搓洗下來，這樣八爪魚更乾淨、沒腥味，再用清水將其多衝洗幾遍，徹底洗淨以後就可以準備拿來烹飪了。

3、接着再把蔥段、薑片給切好，然後把鍋子準備好，往鍋子裏倒入適量的清水。煮八爪魚，反正不能用涼水，煮的時間太長，八爪魚都煮老了，而且腥味在其中排不出來，口感會很差。

4、那麼就要開水下鍋嗎？同樣是不對的，水開下鍋很容易導致八爪魚的肉質緊縮，喫起來發柴，嚼不動。正確做法是：將鍋內的水燒到底部剛剛出現氣泡的時候，差不多是70度的水溫。

5、這個時候就可以將八爪魚倒進去了，煮出來更嫩更脆彈，這就是第1個技巧。接着把蔥姜也倒進去，隨後再來點料酒，接下來保持大火開始煮，煮的時候不用蓋蓋子，開着蓋子煮出來效果更好。

6、煮多久也是一個很重要的問題，煮的時間太長了，八爪魚容易變老，海鮮變老了就嚼不動了，還會肉質緊縮。根據八爪魚的個頭來決定，煮上30秒鐘至60秒鐘的時間，馬上撈出來，肉質更Q彈，這是第2個技巧。脆嫩Q彈，鮮香無比，趁熱開喫吧！