炒空心菜，直接下鍋是大忌，做好這2步，脆嫩清香，特鮮亮不變黑

最近真是不能買太多蔬菜，如果真的買多了，一定得儘快放冰箱，那天去超市買了點菜，這才過了2天，今中午準備拿出來炒，一看已經出水了，一股子餿味，讓我趕緊扔外面垃圾桶了。

這裏面還有我喜歡喫的空心菜，沒辦法只能再去買點了，說到空心菜，它的口感是比較獨特的，喫起來清甜，我覺得比菠菜、油菜這些都好喫。

不過在北方還是比較少見的，喜歡喫的話多去超市轉轉，說不定哪一天就遇到了呢。

但是空心菜炒的時候，不管是誰炒，如果直接下鍋的話，炒出來肯定會發黑，這是毋庸置疑的。在直接下鍋之前，還有關鍵技巧需要做，接下來分享給大家2招，出鍋以後脆嫩清香，特鮮亮不變黑！

【炒空心菜】

食材：空心菜、白醋、清水、大蒜、幹辣椒、食鹽、味精、食用油

1、處理空心菜，最好用鹽水浸泡一會兒，這樣可以把空心菜裏面的蟲子、髒東西都泡出來，泡上15分鐘後，再用清水沖洗2遍就可以了。

2、隨後，咱們把空心菜放到案板上，將其切成小段以後，盛在一個小盆裏。如果就這樣將空心菜隨意放置在一旁的話，特容易變黑，因爲空心菜中含有大量的鐵質，接觸空氣後氧化，這是發黑的關鍵原因。

3、因此咱們需要往空心菜中倒入適量的白醋，或者檸檬汁，用白醋更方便，然後再來點清水，攪拌均勻後讓空心菜浸泡在其中，這樣就可以不發黑了，保持鮮亮的顏色，這是第1個步驟。

4、緊接着把大蒜和幹辣椒準備一下，將其備好以後接下來準備烹飪，先把鍋子燒熱，把裏面的水分燒乾，隨後往其中添上適量的食用油，等到食用油燒熱了之後，再把大蒜和幹辣椒倒進去，炒出香味。

5、接下來咱們把空心菜撈出來，將水分多控一會兒之後，倒在鍋子裏開始翻炒，翻炒的過程中，如果用小火那就錯了，在炒空心菜的全程，都必須要保持大火，只有大火翻炒纔不會變色、不會出水，這是第2個步驟。

6、翻炒一陣子之後，空心菜就變軟、變熟了，這個時候往裏面來點食鹽和味精，將其翻炒均勻之後，咱們把火關上，盛出來裝盤即可，清香脆嫩，顏色鮮亮。