炒蟶子，到底要不要焯水？大廚分享這1招，肉質鮮嫩，不柴也不腥

到了夏天，各種海鮮都很值得喫，尤其是各種殼類的海鮮，比如說花甲、扇貝、生蠔還有蟶子，都是相當肥美的，雖然比起蔬菜，價格是貴那麼一點，但是現在人都不差錢，既能嚐鮮又能補營養，多喫點也無妨。

說到蟶子，營養還是挺豐富的，富含蛋白質、鋅、錳、維生素等多種營養成分，常喫點蟶子具有清熱、補虛、益腎等好作用。

蟶子，我覺得最好喫的做法就是炒着喫，清蒸、水煮什麼的喫不來，太清淡了，沒滋沒味的。

在炒蟶子的時候，我這裏有個疑問，到底要不要焯水？有人說要，不焯水不腥氣嗎，炒出來容易柴，也有人說不要，直接下鍋炒才能更鮮美。接下來，來看看大廚的做法，學會這1招，肉質鮮嫩，不柴也不腥。

【爆炒蟶子】

食材：蟶子、小米椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、雞精、食用油

1、首先，買回來的蟶子，需要將其放在水中養上一會兒，讓蟶子將其中的沙子什麼的都吐出來。

2、多浸泡一會兒，至少也得1個小時這樣子，泡好以後再把蟶子多衝洗幾遍，控幹水分備用。接下來，咱們需要準備一口鍋，往鍋子裏添上適量的清水，等到大火燒開之後，直接將蟶子倒入其中進行焯水，然後放點料酒去腥。

3、蟶子是需要焯水的，焯水後的蟶子腥味更能減小，並且焯水後再來炒，炒制的時間縮短，自然就不會發柴了，炒出來更嫩，這就是大廚分享的1招。水開倒進去，等到再次煮開後，就可以撈出來啦，將水分控幹備用。

4、接下來咱們把小米椒、蔥薑蒜等全部切好，然後開始準備烹飪。準備一口炒鍋，往其中加入蔥薑蒜爆香以後，加上1勺豆瓣醬翻炒，炒出香味之後，再把蟶子倒進去，不停翻炒一陣子。

5、全程要保持大火快速翻炒，炒上1、2分鐘就行了，時間不能太長，不然也容易發柴。炒好以後，往其中加上適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精調味，然後倒入小米椒、蔥花，簡單翻炒兩下，就可以出鍋啦。