炸肉丸子，用澱粉還是麪粉？都不對，換成這2樣，焦香酥脆不油膩

各種丸子是我的愛，尤其是炸出來的，那就更美味了，一口下去香酥脆，讓人愛不釋手。炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸豆腐丸子等等，每一種都好喫到不行，不管是直接喫還是拿來炒菜、做湯，都是一絕。

今天我要來說的就是炸肉丸子，夏天了沒啥胃口，我買了一塊前腿肉，準備趁着放假給全家人炸一鍋丸子喫。

不管是炸什麼丸子，絕大多數人的做法，都是直接往餡料中倒入麪粉或者澱粉混合成麪糊。

實際上是錯誤的，我在炸肉丸子時，不管是麪粉還是澱粉，我都不會放，因爲放上它2樣，炸出來不夠好喫，更不夠酥脆。我都換成這2樣，炸出來的丸子焦香酥脆，而且不會油膩，放涼了一樣好喫！

【炸肉丸子】

用到：前腿肉、花椒水、蔥姜、生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、雞精、饅頭、小蘇打、食用油

1、我這裏用的是前腿肉，肥肉少一點，因爲家裏人都不愛喫肥肉，把肉買來以後放在水中洗乾淨，然後切成大塊，倒在絞肉機中。

2、把豬肉絞成肉餡以後，就可以盛出來了，倒在一個小盆裏，接下來不着急調味，先倒入小半碗花椒水來去腥。比起料酒，我覺得花椒水拿來去腥，效果更好，味道也更好，沒有怪味。

3、下面來充分攪打，直至將花椒水攪打至和肉餡充分融合，肉餡上勁爲止，這個時候我們再準備點蔥姜，把蔥姜都切成末，倒在肉餡中充分攪拌均勻，接下來準備開始調味，加上適量的生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、雞精，繼續用筷子攪拌均勻。

4、然後就是關鍵步驟了，下面需要往餡料里加麪粉還是澱粉呢，都是錯誤的，需要加上這2樣——饅頭、小蘇打。饅頭搓碎後，倒在肉餡中，它炸出來會更加酥脆，小蘇打的加入，能夠使肉丸更蓬鬆。

5、都加進去以後，充分攪拌均勻，咱們的肉餡就處理好了，接下來往鍋子裏多來點食用油，待其燒熱以後，改爲小火，將肉餡團成一個個的小丸子，下入鍋中開始炸，直至炸到金黃後，出鍋開喫。當然了，要想更酥脆，喫起來更焦香，還可以高溫大火復炸一遍。