醃黃瓜，用鹽殺水是大忌，不妨換成這味料，不齁鹹，嘎嘣脆更入味

夏天老媽種的菜園子裏，滿滿的都是各種綠色蔬菜，鄰居家的是什麼菜都種一點，到了我家一整個夏天就種了2種蔬菜，一種是黃瓜，另一種就是讓山東人“聞風喪膽”的豆角。

到了三伏天，這兩種東西再不摘下來的話，過幾天就很老了，馬上趁着昨天休息，和老媽摘了一下午的蔬菜，盤算着該怎麼處理掉。一時半會兒是喫不完了，準備醃起來，醃黃瓜和醃酸豆角，味道都不錯。

今天咱們的重點，就是來說一下醃黃瓜的做法，醃黃瓜在大多數人看來很簡單，但實際上這其中有一個技巧。醃黃瓜時，用鹽殺水是大忌，大家不妨試試換成這1味料，醃出來不齁鹹，喫起來嘎嘣脆，更入味了！

【醃黃瓜】

食材：新鮮黃瓜、花椒、蒜片、小米椒、食鹽、白糖、生抽、醋、食用油

1、把新鮮黃瓜放在水中進行清洗，搓洗乾淨之後把水分控幹，用廚房紙擦乾更省事，將其放在案板上，先對半切開，再切成小段。

2、切好後的黃瓜，直接盛在一個小盆裏就可以了，下面準備來醃製，但是別再用老方法，別再用鹽醃製了。換成這1味料——白糖，往切好的黃瓜中撒上1大勺白糖，抓拌均勻，接下來開始醃製。

3、爲啥用白糖，不能用鹽呢？因爲鹽醃製出來，我覺得齁鹹，嘴巴越喫越幹，口感不太好，用白糖能避免這種情況，而且相比起鹽，白糖醃製出來會更加爽脆，這就是分享給大家的小技巧。

4、白糖醃製半個小時左右，出了好多水，這樣醃製一下黃瓜比之前更脆了，把裏面多餘的水都倒出來，放在一旁備用。趁着剛纔醃製的時間，咱們可以把蒜片、小米椒這些準備好，也可以放點薑絲，但是孩子不喜歡生薑的味道，我這裏就沒放。

5、接下來，咱們往鍋內倒入適量的食用油，等燒熱了之後下入花椒，炸出香味，隨後把花椒挑出來扔掉，然後放入蒜片和小米椒，爆出香味後關火，接下來進行調味，放入適量的鹽、生抽、醋，攪拌均勻後可以嚐嚐味道可以嗎。

6、合適的話，直接倒在黃瓜中就可以了，將其充分抓拌均勻，然後來進行醃製，醃製至少1個晚上的時間，就能喫了，鮮香爽脆又入味。