燉豬蹄直接下鍋？難怪又腥又硬，牢記這3招，豬蹄特軟爛，很入味

進入三伏天，不管晴天還是陰天，溫度都不低，待在家裏完全不想出門，只要一出門就是一身汗。最近胃口也不好，做出來的菜別說孩子不愛喫，我自己看着都沒胃口，啥也不願意喫。

今天好不容易出門，逛了一趟超市，準備買上2、3個豬蹄燉一燉，改善一下伙食。豬肉我不怎麼愛喫，但是豬蹄喜歡啃一啃，雖然沒什麼肉，但是皮非常Q彈，喫着很過癮，更重要的是膠原蛋白滿滿。

要說豬蹄最好喫的做法，我不認爲是烤豬蹄，燉出來的口感更豐富、更入味、更軟糯、更Q彈。但是燉豬蹄的做法，好多人都搞錯了，直接下鍋是大忌，難怪又腥又硬。牢記這3招，豬蹄特軟爛，又入味！

【燉豬蹄】

用到：豬蹄、八角、桂皮、香葉、陳皮、蔥薑蒜、冰糖、食鹽、雞精、紅燒醬油、料酒、食用油

1、把豬蹄買來以後，直接剁成小塊，然後放在水中浸泡，泡上30分鐘以上的時間，把豬蹄中的血水給泡出來。

2、爲啥要這樣泡一下？因爲浸泡豬蹄，可以將其中的血水泡出來，髒東西減少，腥味減少，豬蹄的肉質更軟糯更Q彈，這是第1招。浸泡好之後，撈出來沖洗乾淨，直接倒在鍋子裏。

3、隨後往其中加上蔥姜、料酒開始焯水，焯水以後撇去浮沫，把豬蹄撈出來控幹水分。隨後咱們往鍋中加上少許油，燒熱之後放上十幾塊冰糖，炒到融化之後繼續翻炒一會兒，把冰糖炒到深褐色之後，將豬蹄倒進去翻炒上色。

4、隨後再加上八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜、陳皮、紅燒醬油、料酒調味，炒出香味。在這裏，陳皮是很重要的1味料，加上它可以保證豬蹄更軟爛，更鮮香，而且不會油膩，解膩效果很好，這是第2招。

5、炒勻以後往裏面添水，這裏要注意，一定要加上開水，用開水燉出來的豬蹄，纔是軟爛的，不會發硬發柴，這是第3招。添上水之後，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，燉1個小時以上。

6、之後掀開蓋子，感受一下豬蹄的狀態，如果已經非常軟爛了，這個時候加上鹽和雞精調味，然後開大火收汁，將湯汁收幹後，撒上點蔥花或者香菜，出鍋開喫，特軟爛、特Q彈。