水煮蝦時，開水還是冷水下鍋？原來一直做錯，難怪又老又柴腥味重

導語：做水煮蝦時，開水還是冷水下鍋？原來一直做錯了，難怪又老又柴腥味重~

大蝦是我們日常生活上常見的食材，也是很多家庭餐桌上的常客，它味道鮮美，肉質鮮嫩，富含營養，且極易被消化吸收，因而深受人們的喜愛！

大蝦全身都是寶，蝦肉不僅鮮美好喫，而且富含優質蛋白質、胡蘿蔔素、維生素，屬於高蛋白低脂肪的食物，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，可以爲身體補充所需的多種營養物質；蝦腦含有人體所必需的氨基酸和腦磷脂等營養成分；蝦皮則富含蝦紅素、鈣、鉀、磷等多種營養物質，三伏天適量喫一些大蝦，可以增強免疫力和抗病能力，老人和孩子都適合喫。

大蝦的做法非常多，而最常見也是最經典的做法莫過於水煮大蝦了。大蝦同其它海鮮一樣，越是最簡單的烹飪，才越能體現出它的鮮美。水煮大蝦保持了大蝦的原汁原味，鮮嫩好喫，營養不流失，也是很多減脂人士的最愛。但是水煮大蝦並不是每個人都能做好，很多人覺得水煮大蝦很簡單，但做出的味道卻是千差萬別，會做的人煮好的蝦，蝦肉細嫩鮮甜，肉質不老不柴、Q彈好喫；而不會的人做的蝦卻是又老又柴，而且腥味還特別重！

就單說最簡單的一步~煮大蝦時，大蝦是開水下鍋還是冷水下鍋？很多人就不知道，而這一步卻是十分重要，冷水下鍋煮和開水時再下鍋煮蝦，口感是完全不同的，我也是跟開海鮮店的老闆學習了才知道。下面我就把水煮大蝦的小妙招分享給你，學會這樣做，煮好的大蝦又鮮又嫩，一點都不腥氣，全家都誇好喫！

首先，我們把大蝦處理一下，水煮大蝦要保持大蝦的完整性，這樣做好後襬盤才更好看，所以蝦頭不要去掉，只需將蝦鬚剪掉、蝦線（用牙籤從第二段蝦皮處挑）挑乾淨即可。

處理好的大蝦放入碗中，然後加入幾片薑片或薑絲，再加入適量的高度白酒，抓拌均勻後浸泡15~20分鐘，目的是給蝦去腥，如果家裏沒有白酒，也可以用料酒。

接着起鍋加入適量的清水，放入幾片薑片和幾段蔥段，蓋上鍋蓋燒至鍋底底開始冒密集的小泡時下入大蝦，然後敞開鍋大火煮3分鐘左右，期間要不時的用勺子或鏟子攪動幾下，讓大蝦全身受熱均勻。

水煮蝦時，既不要開水時下鍋，也不要冷水就下鍋。因爲如果開水下鍋，大蝦入鍋後突然遇熱，蝦皮就會變硬，導致大蝦的腥味散發不出去；另外，有可能蝦皮和外面的蝦肉已經煮得很老了，裏面的蝦肉卻還沒有熟，這樣煮好的蝦腥味重，口感也自然也不會好。

而如果冷水時下鍋煮蝦，時間必定會很長，很容易就會將蝦煮得又老又柴。另外，煮蝦時不需要蓋鍋蓋，因爲加白酒或料酒給蝦去腥，是靠加熱高溫蒸氣揮發帶走腥味的，如果蓋着鍋蓋煮，腥味被悶在鍋裏、揮發不出去，自然煮好的蝦也就會發腥。

另外，煮蝦的時間也很重要，大約3分鐘左右，煮至大蝦變彎曲即可！大蝦煮好後，還有最關鍵的一步，便是將大蝦撈出來後放到涼白開或是純淨水中浸泡冷卻一下，再撈出來擺盤，這樣大蝦不僅顏色漂亮，而且口感也更筋道嫩滑。

這樣一盤鮮美好喫的水煮蝦就做好了、超好喫！水煮蝦時，開水還是冷水下鍋？原來一直做錯了，難怪又老又柴腥味重！你學會了嗎？我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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