醃鹹鴨蛋，不用裹泥巴，也無需泡鹽水，傳統方法28天流油起沙

鹹鴨蛋是我們家的常客，最近不是三伏天了嗎，溫度太高了，根本不願意喫飯，喫什麼都沒胃口，這時候我把鹹鴨蛋放到餐桌上，一人一個，食慾馬上就提升了不少，就着饅頭一起喫，特下飯！

自從前幾年買鹹鴨蛋上當之後，我就再也不從外面買了，每個賣鹹鴨蛋的都說自己的是流油的，結果買了3次都上當，根本沒有一個是流油的，而且一點也不鹹，估計是剛醃上沒多久，就趕緊拿出來賣了。

說實在的，如果有時間的話，還是咱們自己在家做更靠譜。但是好多朋友都沒有掌握正確做法，老以爲醃起來很麻煩，要不就得裹泥巴，要不就是泡鹽水。實際上都不用，學習這個傳統方法，28天流油起沙。

【醃鹹鴨蛋】

用到：鴨蛋、食鹽、高度白酒、清水

1、首先就是鴨蛋的清洗，一定要徹底洗淨再來醃製，不然上面帶着髒東西，來醃製的話，就會滲透到其中，喫着特別不得勁。

2、放在水中用鋼絲球來搓洗，徹底洗淨後再用乾淨的清水沖洗幾遍，隨後把水分控幹，接下來可以直接來醃製啦。當然了，還有1個我自己總結的小技巧，大家覺得不錯的話也可以嘗試一下。

3、就是把鴨蛋放在太陽下曬上一會兒，夏天大概20分鐘足夠了，冬天可以曬上半個小時，然後再拿進來醃製，這樣鴨蛋的出油率會更高。趁着鴨蛋在暴曬的時候，準備2個小碗，一個裏面倒上鹽，一個裏面倒入高度白酒。

4、等到鴨蛋拿進來以後，接着來醃製，先放入高度白酒中，不需要浸泡，直接讓鴨蛋在裏面滾上一圈就行，滾一圈保證每一面都裹滿高度白酒，就可以拿出來了，接着放入食鹽中，繼續滾一圈。

5、處理好之後的鴨蛋，拿出來以後用一塊保鮮膜包起來，包得嚴實一些，先放在一旁。接下來繼續處理其他的鴨蛋，把所有的鴨蛋都處理好，用保鮮膜包起來之後，我們最後找一個罐子，把包好的鴨蛋放入罐子裏。

6、再把罐子蓋上蓋子密封好，然後開始醃製就可以了，醃製的時候最好將其放在不透風、不透光的地方，差不多28天的時間，就可以拿出來了，害怕醃不透的話，可以先拿出來一個嚐嚐，是不是流油起沙的，可以的話直接開喫，不行的話繼續醃幾天。