醃酸豆角，只放鹽容易壞，80歲奶奶教我多放1樣，更酸爽不怕壞

最近針對山東人的調侃很多，其中豆角不陌生吧，在山東根本就喫不完，家家戶戶都得喫上幾十天。我們家也不例外，很多人說，不願意喫就別買啊，這可由不得我，奶奶的小菜地裏種的豆角，一整個夏天都喫不完。

炒豆角實在是喫膩了，奶奶也說喫得夠夠的了，拿去賣也不值當的，倒不如換種方法喫喫看。

醃酸豆角，大家都喫過吧，當作配菜酸爽入味，相當開胃下飯，是夏天最好得佐餐之一。

自己在家做也簡單，不過說實在的，好多朋友的做法都是錯誤的，醃酸豆角時，只知道放鹽？那可不行，先不說口感如何，最主要的是這樣很容易壞，長毛變質。80歲奶奶分享傳統做法，教我多放1樣，更酸爽不怕壞。

【醃酸豆角】

用的：新鮮豇豆1500g、食鹽500g、高度白酒10ml、清水適量

1、首先準備一些新鮮豇豆，豇豆要嫩的，不要太老的，不然醃出來就光個皮，影響口感，把豆角放入水中清洗幾遍。

2、如果有時間的話，我建議大家用鹽水浸泡一會兒，可以把上面的髒東西處理的更徹底，泡好後再衝洗一遍，豆角直接一整根醃就行，不需要切段，沖洗乾淨後需要放在通風的地方進行晾曬，直至把表面的水分完全晾乾。

3、鍋子裏添上適量的清水，然後把鹽倒進去，開大火燒開之後，鹽也完全融化了，這個時候關火靜置晾涼就可以啦。下面準備一個罈子，將其處理一下，用開水燙一下，然後多刷洗幾遍，直至徹底刷洗乾淨，隨後把水分瀝乾。

4、等豆角表面的水分，徹底晾乾以後，就可以將其倒入罈子裏了，放進去之後按壓一下，然後將晾涼後的鹽水倒入其中，可以沒過豆角，讓豆角完全浸泡在水中就可以了，做完這一步之後，很多人就認爲完事了。

5、實際上並不然，這裏還有1步需要做，我們要將10ml的高度白酒，倒入罈子裏，加上高度白酒纔可以讓酸豆角的儲存時間更長，不怕壞，這就是“多放1樣”。倒入以後，把罈子蓋上蓋子密封起來，放在避光的地方，醃製1個月的時間，直至豆角變黃，就可以喫啦。