不管煎什麼魚，切記不要直接下鍋，多加這2步，出鍋不粘鍋不破皮
魚類的肉含有豐富的營養，我們也常聽老人說多喫魚肉人會聰明，所以家中有長身體的孩子，特別適合常喫魚肉。而魚肉又不含有膽固醇，所以特別適合老年人喫。無論是海魚還是河魚，都是非常鮮美的。
大家有沒有發現，有的人做出來的魚非常的完整，外酥裏嫩，而自己做的時候魚皮容易破，魚肉也會粘鍋，總之反正就是破破損損的。這是因爲做魚肉也是有小技巧的，今天我就來教大家做魚，順便給大家教上一招，怎麼樣讓魚肉更加的完整，不粘鍋，一起來看看吧！
推薦食譜：燒鱸魚
主要食材：鱸魚，澱粉，蔥，生薑，大蒜，花椒，八角，辣椒，食用油，食鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，
第一步，準備鱸魚。準備一條鱸魚，先將它的鱗片清理一下，再把內臟全部挖掉，魚鰾也挖出去，不要忘了把肚子裏那層黑膜給清洗乾淨。然後，用清水將魚身沖洗乾淨，尤其是血水要衝掉。接着，把鱸魚放在案板上，用剪刀將鱸魚的魚鰭全部剪掉，還要把魚尾巴也剪掉一段。
第二步，打花刀。要想魚做的有味道，必須要給魚身上打上花刀，也就是給魚身上劃出口子。我們先給魚一側的身子上切，從魚鰓邊緣劃出一刀，大約1公分深度就夠了，然後間隔2公分左右繼續劃口子，一直劃倒尾部。將魚翻面，同樣劃出花刀來。劃好後，將魚放在盤子裏待用。
第三步，準備蔥薑蒜。做魚一定要用蔥姜來去腥。先準備幾個生薑，全部切成片，再切成細絲就可以了。再準備幾根蔥，清洗乾淨之後，切成半指頭長的小段就可以了。大蒜可以多準備一些，因爲大蒜做熟出來也非常香，我們把去皮的大蒜切成片，單獨放在一起。
第四步，醃製魚肉。把切好的蔥姜放一些在魚身上，再稍微撒一點食鹽。然後，帶上一次性手套，按摩魚肉，要讓蔥汁和薑汁按摩進魚肉中，加入食鹽可以提前打底味。按摩的時候要注意，兩邊都要按摩到。按摩完之後，將蔥姜留在魚身上，肚子裏也塞進去一些，就可以用保鮮膜將魚蓋住，包15分鐘。
第五步，準備熗鍋料。取出一個盤子，將切好的大蒜片，薑片和蔥白片放到盤子裏面，再加入兩個八角和一小把的花椒粒，想讓魚肉更加香，可以再加入兩三根幹辣椒，熗鍋用的料就準備好了。
第六步，準備料碗。接着再取出一個小碗，先加入一點食鹽和雞精，胡椒粉也要放進去一些，然後倒入生抽和老抽各半勺，好友也加入一首，再倒入半碗清水，將它們攪拌均勻後，料汁就準備好了。
第七步，處理魚。這個時候魚肉也醃製好了，把保鮮膜揭掉，把魚肉身上所有的蔥姜全部去掉，然後用廚房紙巾將魚肉擦乾。接着，準備一點麪粉或者是澱粉放在手上，塗在魚身上，要給魚的表面均勻的塗上一層，這是我們做魚的時候，魚肉不破的關鍵。
第八步，煎魚。準備乾淨的鍋，倒入適量食用油，開中火進行加熱，不要忘了給鍋裏面撒上一些食鹽。等油溫有七成熱了，我們就把魚滑進鍋中，進行煎制。魚剛進鍋裏的時候，千萬不要亂動，一定要把魚肉炸至定型。等魚的底部定型了，我們就可以轉動鍋，讓魚開始滑動，讓魚炸的更均勻。等一面炸好之後，將魚翻一面炸的方法跟前面是一樣的。等魚煎好了，就可以將它盛進盤子裏待用了。
第九步，製作料汁。鍋中留底油繼續加熱，等油熱了，將準備好的調料全部倒入鍋中，用鏟子攪動的進行炸制，要炸出香味來。炸香之後，把準備好的料汁全部倒入鍋中，開大火進行加熱，要讓料汁煮開。等鍋裏的料汁煮開，煮出香味之後，用漏勺將飄着的調料全部撈掉不要，只留下料汁。
第十步，燒魚。等料汁又開了，我們就可以將魚放入料汁中進行燒製了。在燒的過程中，我們先給鍋蓋上蓋子，讓魚肉在裏面燜上八分鐘，然後打開鍋蓋，不停的用鏟子將周圍的料汁澆在魚身上，要讓魚肉充分的吸收料汁。我們就這樣不停的將料汁澆在魚身上，直到鍋裏的湯汁完全收汁，就可以關火了。
第十一步，擺盤。準備一個比喻，要長一些的盤子，輕輕的將魚肉倒入盤子裏面，這個過程一定要小心，千萬不要把魚弄爛，前功盡棄。等把魚肉和湯全部倒入盤子裏了，再給魚身上撒上一些蔥花就可以端上桌，和家人一起分享了！
愛心小貼士：
- 鱸魚的刺比較少，所以我們選擇它，主要是考慮家中有老人和孩子食用，用鱸魚也更加安全。
- 醃製魚肉的時候，摸一點食鹽還可以讓魚肉更加緊實。
- 提前準備好熗鍋用的調料和做魚的料汁，會讓我們做魚的時候更加從容。
- 再燜煮魚肉的過程中，千萬不要動魚肉，否則魚肉很容易爛的。
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