做酸菜魚，魚片最忌直接下鍋，牢記這1點，嫩滑又入味，不易碎

酸菜魚，在夏天是相當受歡迎的，酸辣鮮香，是一道相當美味的下飯菜，不僅魚片滑嫩入味，就連酸菜喫起來，也是酸爽過癮的。每次我家孩子沒胃口喫飯，我就會買一條草魚，自己在家做。

外面賣的酸菜魚，雖然味道好，但是貴啊，每次點個雙人餐，裏面就十幾片肉，剩下的全都是配菜，就這還賣60元一份呢，咱們自己在家做，30塊錢成本能做一大鍋，一家5口都喫不完。

但是做酸菜魚，爲啥做出來，魚片容易碎呢？原因是，魚片最忌直接下鍋，這一步大多數人都搞錯了，正確方法應該還要多做1步，這樣烹飪出來的魚片，嫩滑又入味，而且不容易碎，片片都很完整。

【做酸菜魚】

食材：草魚、袋裝酸菜、蔥薑蒜、泡椒、幹辣椒、鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、蛋清、澱粉、食用油

1、準備一條草魚，或者用黑魚也行，這兩種魚做出來都好喫，把魚處理乾淨後，把魚片片下來，隨後裝入碗中。

2、剩下的魚骨、魚頭也別丟掉，後續還要用到，如果嫌自己處理太麻煩的話，也可以用巴沙魚，這個簡單，就是口感相對來說，沒有草魚、黑魚那麼好，但是也沒那麼差，偷懶的話可以用。

3、接下來，我們需要把魚片醃製一下，這就是“牢記1點”，做好這1步，後續做出來的魚片就不會碎掉了，完整又嫩滑。往魚片中加上適量的鹽、白胡椒粉，再來1勺澱粉、1個蛋清，最後少來點食用油，抓勻醃製15分鐘。

4、順便把袋裝酸菜取出來，放在水中進行清洗，洗乾淨攥幹水分後，將其切碎備用，還有泡椒、幹辣椒、蔥薑蒜等全部準備好。下面往鍋裏倒油，燒熱以後把蔥薑蒜、泡椒爆香，隨後再下入酸菜炒香。

5、接下來往其中添上適量的清水大火煮開，煮沸以後先把魚頭、魚骨這些倒入其中煮一會兒，煮熟、煮出香味以後就可以撈出來了，盛在一個大碗裏備用。隨後，我們轉爲小火，然後把魚片，一片一片的放入鍋中。

6、全都放進去以後，再改爲大火開始煮，煮上1分鐘左右就可以了，魚片比較薄，還是比較好熟的。煮好後關火，將一整鍋東西都倒在大碗中即可。最後，把幹辣椒、蔥蒜末倒在上面，澆上熱油激發出香味，搞定！