滷牛肉最忌焯水，全程牢記“1醃2泡”，醬香味濃郁，軟爛不塞牙

牛肉，是我最愛喫的肉之一，我不喜歡喫豬肉，所以平時都用牛肉來替代，不僅味道更好，營養也更高，牛肉中的蛋白質、鈣質、各種礦物質含量，都比豬肉要強多了，而且滋補效果也更好。

牛肉的喫法很多，雖然炒着喫、燉着喫味道都不錯，但是最讓我百喫不厭的，還得是滷牛肉。滷出來的牛肉，因爲各種香料的加持，所以醬香味非常濃郁，適合我這種重口味的人，越嚼越香。

滷牛肉，外面賣的貴，還不保證品質，不如咱們自己在家做。做滷牛肉時，好多人喜歡焯水，但實際上這一步是大忌，全程牢記好“1醃2泡”竅門，做出來的牛肉醬香味濃郁，特軟爛，不塞牙。

【滷牛肉】

食材：牛腱子肉、幹辣椒、小茴香、蔥姜、八角、香葉、桂皮、陳皮、山楂幹、甜麪醬、醬油、冰糖、料酒、清水

1、準備一大塊牛腱子肉，將其放在水中浸泡，泡上2個小時以上的時間，直至將牛肉中的血水泡出來。

2、這樣將牛腱子泡一下，其中帶有腥味的血水就會被泡出來，去腥的效果比焯水還要好，牛肉很嫩還不柴，這樣浸泡一下就是“1醃2泡”中的“泡”。泡好後的牛肉，咱們多衝洗幾遍後，切成大塊。

3、緊接着，準備一個滷料包，往裏面加上適量的小茴香、八角、香葉、桂皮、陳皮、山楂幹，家裏還有別的香料的話，也可以都放進去，然後密封起來。接下來，準備一個乾淨的、大點的盆，把牛肉倒進去。

4、然後把蔥姜放進去，淋上適量的料酒去腥，再來2大勺甜麪醬、2大勺醬油，抓拌均勻之後開始醃製，至少要醃製2個小時以上，時間越長越好，才能越入味，醬香味更濃郁，這樣醃製一下，就是“1醃2泡”中的“醃”。

5、能醃製1個晚上，那當然是更好的，醃製好之後直接倒在鍋子裏即可，然後再扔上幾個幹辣椒，隨後再來幾塊冰糖，接下來往裏面添上一整鍋開水，然後開始燉，大火燒開後至少燉上1個小時。

6、燉好之後的牛腱子，可以用筷子插一下，能夠輕鬆插透就可以了，到時間後關火，然後讓牛腱子在這一盆湯汁中浸泡數個小時，至少2個小時以上，就可以更入味了，香味更濃郁。這樣浸泡，就是“1醃2泡”中的“泡”，泡上幾個小時後，取出來切片開喫，太美味啦！