幹炸小黃魚，不要只放麪粉和澱粉，學會這1招，又香又酥，不腥氣

每個人的口味都是不同的，就連我們一家三口，喜歡喫的東西都不一樣，孩子最願意喫魚肉，我就非常討厭，覺得一點滋味都沒有。我喜歡喫牛肉，怎麼做都愛喫，但是孩子卻說很羶氣。

那沒辦法了，每次做飯都得多做幾個菜系，保證全家人都愛喫，這不是昨天逛超市，買了點小黃魚，準備今天在家炸一炸。

炸魚，說起來簡單做起來難，很多人認爲，不就是下油鍋炸一下完事嗎？

但是如果不掌握技巧，炸出來的口感絕對不夠酥脆，味道不好。幹炸小黃魚，大家是不是隻知道放麪粉，或者放澱粉？不要這樣，調糊時學會這1招，炸出來的小黃魚又香又酥脆，一點不腥氣。

【炸小黃魚】

食材：小黃魚、蔥姜、麪粉、澱粉、雞蛋、小蘇打、鹽、白胡椒粉、五香粉、食用油

1、準備幾條小黃魚，把小黃魚的內臟處理乾淨，然後放入水中清洗，洗淨以後把水分控幹，然後盛在盆裏備用。

2、接下來，把蔥姜切好，分別切段、切片後，倒在小黃魚中，然後再往裏面加入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉來調味，充分抓拌均勻以後開始醃製，至少要醃製30分鐘以上，可以更入味、減少腥味。

3、等醃製好以後，就可以來加粉了，這個時候很多人只知道放上面粉和澱粉，當然了這2樣是必不可少的，麪粉是必備的，澱粉的加入可以讓炸出來的小黃魚更酥脆，但是除了這2樣之外，還得多放2樣纔行。

4、分別是什麼呢？第1樣是雞蛋，第2樣是小蘇打，加上雞蛋可以讓小黃魚炸出來更軟嫩，小蘇打的加入則可以更蓬鬆、更焦香，這就是教大家的1招。分別加上2g小蘇打、1個雞蛋，然後繼續充分攪拌。

5、處理好之後，接下來就可以開啓“炸魚”模式了，往鍋子裏倒入適量的食用油，炸魚的話適當的多來點，等燒熱之後，就可以把魚一條一條的下進去了，開小火開始慢慢炸，直至把魚炸透爲止。

6、炸到色澤金黃，外殼酥脆以後，就可以撈出來啦，控幹油分之後開喫。我個人覺得沒有復炸的必要，已經很酥脆、很蓬鬆了，如果想要更焦的話，也可以升高油溫復炸一下，又香又酥脆，不腥氣，孩子特喜歡喫。