醃韭花醬，只懂放鹽是外行，再多放2樣，味道更香，放一年都不壞

昨天刷視頻，看評論又看到一波討論，是針對韭花醬的。很多人說這玩意兒到底誰喫，這麼難喫，一股子臭味，也有人表示，涮羊肉、喫火鍋不蘸韭花醬，蘸什麼？真是不懂喫！

說實話，南北差異確實挺大，別說是韭花醬了，就是芝麻醬也有不少人喫不慣。但是我們家對韭花醬，那是愛不釋手，我從小時候喫到現在，怎麼都喫不夠。不光是涮羊肉，甚至還可以夾饃，味道一樣鮮香得很。

正巧最近韭菜花上市了，趁着昨天休息去菜市場買了2斤新鮮的、嫩一點的，準備在家做一罐韭花醬。

對很多人而言，做韭花醬只懂放鹽，這是外行做法，做出來不夠香，還容易變質。我教大家再多放2樣，味道更香，放一年不壞。

【醃韭花醬】

食材：韭菜花2斤、鹽120g、生薑1塊、高度白酒適量

1、韭菜花炒着喫的話，就無所謂了，不用挑選的太細緻，但是要做韭花醬，就必須要選擇沒開花的那種，不然喫着很硬，口感不好。

2、買來的韭菜花，直接放在水中進行清洗，洗上2、3遍以後把表面的水分控幹，然後放在通風的地方，將其攤開晾曬，直至表面的水分完全晾乾，纔可以拿來做韭花醬，不然表面有水的話，醃製的過程中容易變質。

3、準備1塊生薑，把生薑清洗乾淨後，將外皮削掉，然後再用廚房紙擦乾。做韭花醬的時候，放上1塊生薑，可以讓味道更鮮香，這是多放的第1樣。等韭菜花徹底晾乾以後，和生薑一起倒在破壁機或者料理機內，將其打碎成碎末。

4、打碎以後倒出來盛在一個小盆裏，接下來往裏面加鹽，鹽是必不可少的，我這裏1000g韭菜花，放了120g鹽，如果口輕的話，放100g也是可以的，鹽和韭菜花的比例控制在1：10左右即可。

5、加上食鹽之後還不夠，這裏還需要再放1樣東西，它就是高度白酒，往裏面倒入1勺高度白酒，可以保證韭菜花在醃製的過程中不變質，而且儲存時間更長，這是多放的第2樣。加進去以後，充分攪拌均勻，然後拿一個密封罐，倒入韭菜花，密封起來放入冰箱，冷藏醃製半個月左右，就可以拿出來開喫啦！