燉雞最忌焯水，難怪又腥又柴，全程記好這2點，又嫩又香，特入味

雞肉大家都愛喫吧？我們家平時喫膩了豬肉，就會買只雞來嚐嚐鮮，特別是到了夏天，溫度升高、火氣變大，這時候喫太多牛肉、羊肉、豬肉已經不適合了，容易上火，雞肉就是很好的選擇。

雞肉高蛋白低脂肪，補充蛋白質、增強體質的同時，還不容易長胖、不容易上火，賊適合夏天喫。

雞肉大家喜歡怎麼喫？炒雞、燉雞、煲雞湯最常見了，我喜歡燉出來的口感，鮮香又入味，特別下飯。

不管是哪一種做法，好多人第一步都是給雞肉焯水，實際上這樣就錯了！難怪做出來的雞肉又腥又柴，味道很差勁。接下來我教大家步驟和技巧，全程記好這2點，雞肉又嫩又香，還特別入味！

【燉雞】

食材：新鮮雞肉、幹香菇、青辣椒、蔥姜、生抽、料酒、老抽、鹽、雞精、冰糖、食用油

1、買一隻新鮮的雞，讓老闆給你處理好，然後剁成塊。買回家以後不要焯水，可以用這一步來替代——浸泡。將雞肉泡在水中至少半個小時，泡一下之後的雞肉，其中的血水就被泡出來了，腥味就減小了。這是第1個要點。

2、趁着泡的時候，咱們順便把幹香菇也泡在水中，直至完全泡發，還有青辣椒準備1個，切成滾刀塊，蔥姜稍微切一下。等雞肉泡好了之後，把小盆裏的水倒掉，然後換上新的水，沖洗幾遍，直至徹底洗淨。

3、接下來把鍋子燒熱，往裏面倒入適量的食用油，先來幾塊冰糖，炒到融化之後，接着就可以把雞肉倒進去了，開始不停翻炒，直至把雞肉炒到上色，這個時候把蔥姜扔進去，翻炒兩下。

4、炒出香味之後再來調味，放入適量的生抽、料酒、老抽調味，翻炒上色之後準備加水燉。加水的時候，並不是隨便倒上點涼水就行，要想燉出來的雞肉更嫩、不柴的話，一定要加開水，這是第2個要點。

5、添上開水之後，把鍋蓋蓋上，大火燒開以後，改爲小火燉20分鐘。燉好之後，幹香菇也差不多泡發好了，把香菇倒在鍋子裏，繼續燉20分鐘左右，最後放上鹽和雞精，青辣椒也倒進去，攪拌均勻後，開大火把鍋內的湯汁收一下，待湯汁濃郁後，出鍋開喫！