炒空心菜，直接下鍋是大忌，難怪顏色發黑，做好2步，鮮香又翠綠

空心菜，到了夏天該喫起來了，這玩意兒在南方相當常見，我第一次喫的時候，就是在四川喫火鍋的時候遇到的，我媽特別討厭它的味道，但是我嚐了一口之後，瞬間眼睛都亮了。

但是回來以後，這種蔬菜可不好找，北方人很少喫這東西，所以一直讓我念念不忘，誰知道昨天心血來潮去逛了一趟菜市場，竟然看到了它。

那可得買上一把回家，雖然喜歡喫，但是也不能買太多，這東西還是新鮮的最好喫。

空心菜，家常做法中最受歡迎的就是炒着喫了，但是說實話，好多人炒空心菜的做法，都是錯誤的。直接下鍋炒，難怪顏色會發黑，要想空心菜的味道鮮香，口感翠綠，記得做好這2步。

【炒空心菜】

食材：空心菜、白醋、大蒜、幹辣椒、鹽、味精、食用油

1、空心菜，放在水中洗乾淨之後，將表面的水分瀝乾，然後放到案板上切段。切好之後，肯定不會馬上下鍋，因爲還要做其他的準備工作，但是如果把空心菜隨便放在一旁的話，炒出來就容易發黑，因爲氧化了。

2、所以就需要技巧了，準備一盆水，往其中倒上適量的白醋，然後將空心菜放進去，浸泡着。將空心菜放在調製好的白醋水內浸泡，泡出來的空心菜纔不會氧化發黑，這就是做好的第1步。

3、下面準備點大蒜和幹辣椒，分別切好之後，就可以準備炒了。把鍋子刷洗乾淨，開火將裏面的水分燒乾後，往其中倒上適量的食用油，待其燒熱之後，我們將切好的蒜末、幹辣椒倒進去，開始翻炒。

4、直到炒出香味了，準備來炒空心菜，這個時候把空心菜從水裏撈出來，把水分多瀝一會兒，不然下油鍋容易崩。瀝乾水分以後，倒在鍋子裏就行了，繼續拿鏟子來翻炒，直至將空心菜炒熟。

5、炒的時候，如果想要出水量不多，炒出來更清爽，而且顏色不發黑的話，就得用大火來炒，這是做好的第2步。炒好之後的空心菜，往裏面來點鹽和味精調味，像生抽、蠔油這種就不要放了，不然顏色比較重。加上調料後，繼續翻炒兩下，炒勻即可出鍋。