滷牛肉最忌焯水，也別直接下鍋，做好“1醃2泡”，特入味不塞牙

最近菜市場上，出現了好多賣牛肉的，而且還都是現殺的，看起來確實挺新鮮，從路邊過去都能聞到牛肉的那股羶味，我看好多人在買。問了問價格甚至比正常價還便宜，35塊錢一斤。

這確實讓我忍不住了，也不管有沒有貓膩，買了3斤牛腱子回來，準備做一鍋滷牛肉喫。滷牛肉，我們家特別愛喫，以前都是去外面買，60塊錢一斤真是挺貴的，常喫肯定捨不得。

自從買了滷料包，學會自己在家做之後，每個月都要喫上好幾回，醬香味濃郁，而且喫起來軟爛入味，比燉出來的、炒出來的更好喫！

然而各位知道嗎，滷牛肉最忌焯水，也不能直接下鍋滷，要想軟爛不塞牙，更入味的話，做好“1醃2泡”。

【滷牛肉】

用到：牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、小茴香、草果、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃豆醬

1、準備一塊牛腱子肉，做滷牛肉的話是一定要用牛腱子的，不要用其他的部位，買來後把筋膜剔除一下，然後下水洗淨。

2、但是不要直接來操作，將牛腱子肉放在水中浸泡1個小時纔可以哦，中間換一次水，這樣將血水、髒污、腥味全部泡出去，並且牛肉的肉質變得更嫩了，這是“1醃2泡”中的第1泡。

3、等泡好之後多衝洗幾遍，然後再把水分瀝乾，接下來重新準備一個乾淨的小盆，將牛腱子放進去，緊接着來上2大勺黃豆醬、1大勺生抽、半勺老抽，充分抓拌均勻後，上面蓋上保鮮膜，醃製6個小時以上。

4、中途每隔2小時，可以去翻一次面，使其醃製的更透徹、更入味，提前用調料將牛腱子醃製一下，可以使其更入味，這是“1醃2泡”中的1醃。當然啦，如果有時間的話，醃製1個晚上更好，第二天倒在鍋子裏。

5、接下來，將蔥段、薑片、幹辣椒倒在裏面，然後準備一個滷料包，將花椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、草果都裝進去，把收口密封起來以後，倒在鍋子裏就行，然後再往鍋中來點料酒，放上幾塊冰糖。

6、下面往鍋內倒水，倒入足量的清水之後開始滷，大火煮沸後改爲小火，用小火滷1、2個小時左右，即可關火，關火後讓牛腱子在滷汁中浸泡幾個小時，直至冷卻後就可以撈出來切片開喫了。牛腱子在滷汁中浸泡，也可以更加入味，這是“1醃2泡”的第2泡。