蒸包子，麪糰是重點，全程記好這3點，軟糯蓬鬆，不回縮不塌陷

最近特別饞包子，昨天一口氣蒸了好幾鍋大包子，咱們自己在家做比外面賣的強多了，自己用料就是實在，裏面一整個大肉丸。包了芹菜餡和豆角餡的，兩個口味都好喫，都是我的最愛。

我發現不少朋友蒸包子的時候，都很容易犯錯，結果就會導致蒸出來的包子賣相很差。要不就是皮特別硬，一點都不軟乎，要不就是個個回縮，看着就沒啥食慾，這說明麪糰沒有處理到位。

蒸包子的過程中，最重要的就是麪糰的製作，在和麪、發麪還有上鍋蒸的過程中，都是要掌握技巧的，全程牢記好這3點，蒸出來的包子軟糯又蓬鬆，不回縮也不塌陷，按照我這個方法試試看吧。

【蒸包子】

用到：麪粉500g、酵母粉1包、溫水260g、白糖1勺

1、酵母粉1包倒在溫水中，用筷子攪拌到融化，放在一旁備用，接下來將麪粉和白糖倒在一個小盆裏，攪拌均勻。

2、接下來，將融化好的酵母水，倒入麪粉中就可以啦，開始和麪。剛開始先用筷子攪拌，攪拌成絮狀後再下手，不停的來揉搓，直至揉搓成一個光滑的麪糰，揉好後就開始發麪了。

3、發麪的時候，需要找到暖和的環境，如果是現在夏天，常溫下就可以，如果是冬天或者比較涼的時候，就要給麪糰蓋上被子之類的，放在暖和的地方發酵，直至發酵到麪糰裏面出現蜂窩狀，麪糰的體積變成之前的2、3倍大爲止。

4、一定要醒發徹底哈，不要稍微醒發半個小時就完事了，務必要保證裏面是蜂窩狀纔行，纔可以拿出來操作，這是第1個技巧。案板上撒上一層薄薄的麪粉，將麪糰拿出來揉搓，排出其中的氣體。

5、然後揉成一長條，切成數分劑子，每一份都切的稍微大一點，然後擀成餃子皮。擀好後的餃子皮，裏面包上包子餡，全部包好後放入蒸鍋中，但這時候不要開火，需要蓋上蓋子將包子二次醒發20分鐘，包子皮會更暄軟、更蓬鬆，這是第2個技巧。

6、這一次醒發之後就可以開火了，全程用大火蒸，上汽以後蒸20——25分鐘左右關火。關火後不能直接開蓋，關火後靜置燜上3分鐘，再將蓋子掀開，不會回縮、塌陷，這是第3個技巧。出鍋後的包子暄軟又蓬鬆，一口下去真過癮，試試看。