炸蘑菇，麪糊最忌用水調，全程牢記這2點，焦香酥脆，涼了不回軟

蘑菇，也是很適合夏天喫的東西哦，我從小就喜歡菌菇類的各種美食，平菇、香菇、金針菇等等，都是我的最愛，具有一股獨特的香氣，甚至爲此我還去雲南旅遊，專門品嚐了當地的菌子。

在北方，是享受不到這麼多品種的菌菇，所以平時我也只好“委屈”一下，喫點平菇什麼的。說起來，平菇炒着喫，能享受到鮮味，炸着喫口感更好，畢竟炸貨誰能不愛，就連不愛喫蘑菇的，也能接受得來。

但是炸蘑菇，有人炸出來是酥脆的，也有人炸出來是軟趴趴的，而且非常吸油，特別油膩。實際上，這其中有很多技巧，比如說麪糊最忌用水調，全程牢記好2個要點，焦香酥脆，涼了也不回軟。

【炸蘑菇】

用到：平菇、雞蛋、麪粉、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽、啤酒、食用油

1、平菇，撕成小朵以後清洗乾淨，然後將其下鍋焯一下水，焯水10秒鐘後立馬撈出來，將水分擠幹，再用廚房紙擦拭乾淨。

2、接下來將平菇放在一旁，然後我們來調製麪糊，把麪粉和澱粉按照1：1的比例倒在小碗中，然後加上1個雞蛋，再來適量的鹽、雞精、白胡椒粉調味，用筷子攪拌均勻後，準備調糊。

3、但是調糊的時候別用水，試試換成啤酒，少量多次加進去，不停的用筷子攪拌，直至徹底攪拌均勻就可以啦。用啤酒調製好的麪糊，比用清水調製出來更酥脆、更蓬鬆、不吸油，這是第1個要點。

4、接下來將平菇放進來就行，用筷子攪拌到表面都裹上面糊爲止，接下來往鍋子裏倒油，炸蘑菇的話多倒上一些油更合適，將其燒熱到5、6成熱的時候，就可以將平菇從麪糊中撈出來，下入油鍋中去炸了。

5、用小火開始炸，炸到顏色變深，變得金黃以後就可以撈出來啦，接下來重新將鍋子裏的油燒熱，燒到更熱的溫度後，將撈出來的蘑菇再次倒進去，然後復炸1遍，炸上10秒鐘左右就行，直至色澤金黃。

6、撈出來以後撒上椒鹽或者孜然，能喫辣的來點辣椒麪，就可以開喫啦。炸蘑菇時，復炸也是相當關鍵的，復炸後的蘑菇會更加酥脆，即使是放涼了都不會回軟，這是第2個要點。