酸菜魚，魚片直接下鍋，難怪又碎又散，多做1步，久煮不碎還更嫩

我的廚藝不能說差，但也好不到哪裏去，廚藝精湛的就那幾道菜，前幾天兒子帶女朋友回家，我當然要做一桌好菜招待一下，人家女孩子來一趟，可得精心準備，這個我還是有數的。

那當然要拿出我的拿手好菜——酸菜魚，自從掌握了技巧後，做出來的魚片再也不碎了，每一片都是完整不碎的，而且特別嫩。

這裏肯定有不少朋友想問，爲啥自己做出來又碎又散，需要掌握什麼技巧？

首先，我來問一下大家的做法，是不是魚片直接下鍋煮的？如果這樣的話，又碎又散也不稀奇了，這本來就是錯誤做法，在下鍋以前還要記得“多做1步”，才能久煮不碎還更嫩，具體哪一步接着往下看。

【酸菜魚】

用到：草魚、袋裝酸菜、蔥薑蒜、野山椒、花椒、幹辣椒、雞蛋、白醋、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、食用油

1、將所有的材料都準備好，有專門賣這種做酸菜魚的酸菜的，買來以後放在水中投洗幾遍，將水分瀝乾後切段。

2、草魚處理的時候要稍微麻煩一些，但是用草魚做出來的酸菜魚，也是最好喫的，我個人認爲哈，大家喜歡什麼魚的口感，用什麼魚就可以，想要更省事一些的話，龍利魚、巴沙魚也是不錯的選擇。

3、把草魚的魚頭、魚尾先去掉，魚鱗等也都刮掉，還有內臟都處理乾淨、洗淨以後，把兩端的肉切下來，把上面的小刺儘可能去掉，這一大片肉可以片成好多片小片，片好後的魚肉再次沖洗一遍，盛在碗裏。

4、這時候的魚片，不要直接下鍋煮，不然“下場”就是碎掉。我們應該往魚片中加上適量的鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒，再打入1個雞蛋，最好用蛋清，加進去以後用手抓勻，醃製20分鐘左右，這就是“多做1步”。

5、蔥薑蒜、野山椒等這些東西都準備好了，下面就可以來做酸菜魚啦。準備好鍋子，往裏面倒油，燒熱後加上蔥薑蒜、野山椒炒香，接着下入酸菜翻炒，烹入少許白醋，多炒一會兒。

6、炒好後往裏面添入適量的開水，然後把魚頭、魚骨倒進去，煮熟後盛出來，接下來就可以把魚片下進去了，一片一片的放，不要一股腦都倒進去，下進去以後來點鹽、雞精調味，煮上1分鐘就可以出鍋了。

7、把鍋子裏的東西，全部倒在盛有魚頭、魚骨的碗裏，接下來把花椒、幹辣椒倒在上面，燒點熱油澆在花椒和幹辣椒上，激發出香味後就可以開喫了。