炸藕盒，麪糊不要用水調，全程牢記2點，藕盒金黃酥脆，不油膩

前段時間家附近開了一個小喫街，這可成了我的最愛，裏面什麼都有，尤其是各種炸貨，備受歡迎。那段時間幾乎每天晚上，都得去逛一逛，買點炸藕盒、炸茄盒，買點炸串、炸臭豆腐等等。

該說不說，味道確實很不錯，但是炸東西的油我看着有點黑了，衛生情況也不樂觀，所以我決定，喜歡喫什麼自己在家做。

今天有點饞藕盒了，而且是夾肉餡的藕盒，買了一節蓮藕，買了一點點肉餡，開工！

說到炸藕盒，我最有發言權了，以前嘗試過好多次，從一開始難喫的要命，到現在鮮香酥脆，經歷了十幾次的失敗，得出了這樣的結論：麪糊不要用水調，全程牢記2點，金黃焦香，不油膩。

【炸藕盒】

用到：蓮藕、豬肉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、味精、生抽、蠔油、玉米澱粉、麪粉、泡打粉、啤酒、食用油

1、蓮藕削皮以後放在水中洗淨，然後把水分控幹之後，切成薄片，如果要夾肉餡的話，我們要兩片爲一組，中間不能切斷。

2、緊接着再來處理肉餡，將豬肉清洗乾淨，絞碎成肉餡之後，先往裏面打上1個雞蛋，然後再加上適量的鹽、白胡椒粉、味精、生抽、蠔油調味，還可以加上一點點香油，充分攪拌均勻就可以了。

3、接下來把兩片藕片拿起來，往裏面塞上肉餡，稍微按壓一下放在一旁備用，直至將全部的藕盒做好，就可以來調製麪糊了。麪糊的調製，無非就是麪粉和澱粉混合，然後打入1個雞蛋，我這裏還放了點泡打粉，可以更蓬鬆。

4、接下來，很多人喜歡用水來調製麪糊，但是我不推薦，我更傾向於用它來調製——啤酒。往麪粉中倒入啤酒，充分攪拌，直至攪拌成流動的麪糊，用啤酒調製好的麪糊，炸出來更蓬鬆、更酥脆，這是第1個要點。

5、將藕盒放在麪糊中，兩個面都均勻裹上，接下來起油鍋燒油，燒熱以後把藕盒撈起來，將多餘的麪糊控一下之後，下入油鍋中開始炸，炸到定型後撈出來。緊接着，需要將鍋中的油溫升高，進行復炸。

6、將藕盒放進去大火高溫復炸1分鐘，就可以迅速撈出來了，這樣復炸後的藕盒色澤金黃，焦香酥脆，復炸是第2個要點。