醃糖蒜，只用糖和醋是外行，牢記2個要點，更爽脆不燒心，放得久

糖蒜我很愛喫，以前小的時候，家裏不是很富裕，奶奶就喜歡醃一些鹹菜放着慢慢喫，其中就有我最愛的糖蒜。對於大蒜，我本人是非常厭惡的，生的大蒜我一口不碰。

不僅僅是因爲味道太大，更重要的是喫完胃不舒服，因爲很辣，所以容易燒心、辣胃。

但是醃製成糖蒜，酸酸甜甜的口感，不僅更爽脆了，而且不那麼燒心，喫起來體驗感更好，也是下飯的好東西。

好多朋友一聽到糖蒜，就只知道往裏面放糖和醋，然而實際上要想醃製出來的糖蒜不燒心、不辣胃，而且放得久，不容易變質的話，還需要“多做1步，多加1樣”，牢記這2個要點，醃製出來更美味，趕緊試試看。

【醃糖蒜】

食材：新鮮大蒜3斤、冰糖/白糖600g、鹽適量、米醋1400g、高度白酒適量

1、現在鮮蒜開始上市了，所以就別用幹蒜了，買點新鮮的大蒜回家，把外皮都剝掉，留下最後一層就行。

2、準備一大盆清水，倒入適量的鹽，然後將大蒜倒進去浸泡着，至少要泡上1天，12——24小時都行。這就是“多做1步”，將大蒜放入鹽水中泡一下，泡好後的大蒜辛辣味會減少很多，喫起來不燒心，這是第1個要點。

3、等大蒜泡好了之後直接撈出來就行，不需要再衝洗了，直接拿出來以後放到室外，別讓太陽曬，自然陰乾即可，把表面的水分徹底晾乾，一定要沒有水分之後，才能拿來醃製哈，不能有生水。

4、等大蒜快要晾乾的時候，我們將冰糖或者白糖倒在鍋子裏，然後往其中加水，水量就是剛好一整罐的量就行，不用太多了，開火把水燒開之後，冰糖也就融化了，這時候關火，再把米醋倒進去。

5、用乾淨的筷子充分攪拌均勻後，靜置晾涼，等大蒜徹底晾乾之後，將其倒在罐子裏，最好按壓緊實，壓緊以後往裏面倒入糖醋水。倒滿以後還不夠，因爲上面我說過了，只用糖和醋是外行。

6、我們還得往裏面，倒上適量的高度白酒，大概1勺的量就夠了，倒上高度白酒，這就是“多加1樣”，可以讓糖蒜放得更久，這是第2個要點，倒進去以後將蓋子密封，泡上1個月左右，可以喫了。