醃香椿芽，別隻知道用鹽，謹記2點，放1年不壞，留住春天的味道
醃香椿芽，別隻知道用鹽，謹記2點，放1年不壞，留住春天的味道
香椿馬上要過季了，正所謂穀雨之後的香椿，越來越不能喫了，不僅僅是口感變老，更重要的是其中的有害物質，會逐漸增多，硝酸鹽、亞硝酸鹽這些，因此想嚐鮮得抓緊。
要想留住春天的味道，不妨把香椿醃起來，可以喫到冬天都不怕壞，哪個季節都能享受到它的鮮味。
比起榆錢、槐花這些，還是香椿更深得我心，口感更豐富，香味更濃郁，怎麼喫都喫不膩！
醃香椿芽，方法其實挺簡單，老一輩人基本都會做，以前喫不上啥好東西，每到春天香椿芽就很受寵了，一部分炒雞蛋喫，剩下的醃起來。
醃製時別隻知道加鹽，很容易壞的，老一輩教我謹記2點，放1年不壞。
【醃香椿芽】
用到：香椿、鹽、高度白酒
1、現在這個時候，買香椿或者是自己採摘香椿，都一定要好好挑選，儘可能挑選新鮮的、嫩一些的，太老的一定不要。
2、拿回家後把發黃的、不太好的地方掐掉，然後放入水中清洗，多清洗幾次，最好再用鹽水浸泡一會兒，去除髒東西。鍋中加水，等燒開之後我們將香椿放進去，進行焯水，至少3分鐘。
3、撈出來攤開在篦子上，然後放到外面去，把表面的水分晾乾。如果帶着生水的話，醃製出來就容易壞，所以我們需要晾乾水分，晾的時候一定要在通風陰涼處，千萬別大太陽暴曬，不然容易卷邊、發黑，這是第1個要點。
4、等晾好了之後，我們將其盛在一個乾淨的盆裏，務必要保證無水無油，然後往裏面撒上適量的食鹽。鹽量和香椿的量，保持在1：10就行，加進去以後不停的揉搓，保證每一根香椿上，都塗抹上食鹽，直至把香椿揉到變軟、變蔫兒就可以啦。
5、接下來，除了塗抹食鹽之外，還需要往香椿中倒入適量的高度白酒，大概1瓶蓋就行，也不需要太多了，加進去充分攪拌，加上它之後可以延長香椿芽的保質時間，這是第2個要點。
6、接下來準備一個大點的罐子，將其裝進去，然後密封起來放在陰涼處醃製5天左右。這樣就可以開喫啦，喫不完的可以裝到保鮮袋裏，放入冰箱內冷凍，隨喫隨取，拿出來解凍就可以啦。
