炒空心菜，一出鍋就發黑？教你2個訣竅，久放不變黑，脆嫩不出水

空心菜，最近可以喫起來了，到了大量上市的季節，每年我都期盼着這個時候的到來，實在是喜歡空心菜的口感，比菠菜、油菜這些味道好多了，帶有一股獨特的清香，極具特色。

空心菜這種鹼性蔬菜，營養價值也是高的，其中維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣磷鉀等含量都相當不錯，因此多喫對身體好，上了年紀後多喫點，促進腸胃蠕動，小朋友也多喫點，補充全面的營養。

不過說起來，炒空心菜有一點不好，比起其他的蔬菜，它出鍋以後更容易發黑，不止是我自己，我看好多朋友炒出來都如此。

針對這個問題，只需掌握2個訣竅，久放不變黑，脆嫩不出水。

【炒空心菜】

用到：空心菜、乾紅辣椒、大蒜、蠔油、白醋、鹽、味精、食用油

1、空心菜，買來以後需要泡在鹽水中，浸泡一段時間，纔可以將其中的蟲卵等泡出來，之後多衝洗幾遍，瀝乾水分切成小段。

2、切好後的空心菜，要放在水中浸泡着，水中記得加上適量的白醋，在這樣的酸性環境中，就不容易變黑了，切記要用白醋水泡着哈，這是第1個訣竅。乾紅辣椒準備幾個，切好備用，大蒜是炒空心菜的靈魂，切碎備用。

3、接下來，咱們把鍋子燒熱後，往其中倒上一定量的食用油，倒入之後加熱到6成油溫左右，就可以將乾紅辣椒、蒜末倒進去了，不停的翻炒，直至炒出香味，這時候將空心菜從水中撈出，把水分充分瀝乾。

4、最好再用廚房紙擦一下，不然帶着水下油鍋的話，很容易濺油，崩的到處都是。倒入油鍋中之後，這個時候一定要開大火，用大火來翻炒空心菜，熟得更快，減少空心菜炒制時間，防止氧化、防止發黑，這是第2個訣竅。

5、快速翻炒一陣子，直至空心菜炒熟、炒軟以後，再往裏面倒入一點點蠔油，來點鹽、味精調味，再用鏟子翻炒均勻後，就可以關火出鍋啦，暫時沒發現變黑的情況，還是綠油油的。