炸酥肉，調糊是重點，3個技巧掌握好，又香又酥脆，好喫不油膩
炸酥肉，調糊是重點，3個技巧掌握好，又香又酥脆，好喫不油膩
小酥肉，每次喫火鍋的時候，我都會點一份，前兩天大姐帶着孩子來我家玩，還給我帶了一份自己炸的小酥肉，知道我愛喫，特地給我弄的，撒上孜然粉、辣椒麪、椒鹽，喫起來真香！
與其去外面買着喫，不如咱們自己在家做了，自己做的真材實料，用的是什麼肉一清二楚，雖然成本貴一點，但是喫着放心纔是最主要的。
自己炸，想喫多少就喫多少，外面30多塊錢就一小盤，根本喫不過癮！
炸酥肉，自己在家炸的話，很多人表示炸出來不如外面賣的好喫，根本不夠酥脆，香味也不足。實際上炸酥肉有很多技巧，比如說調糊是重點，全程3個技巧掌握好，又香又酥脆，好喫不油膩。
【炸酥肉】
用到：裏脊肉、蔥姜、花椒、雞蛋、麪粉、澱粉、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、食用油
1、像我一樣不喜歡肥肉的，就買裏脊肉，買來洗淨後切成條狀，盛在碗裏，然後加入蔥姜、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，充分抓拌後，醃製30分鐘。
2、接下來開始準備調麪糊，在調製之前先準備適量的花椒，將其在鍋中幹炒一下，然後盛在袋子裏，用擀麪杖擀碎。接下來準備一個小盆，往其中倒入麪粉和澱粉，比例是4：1，之後打上2個雞蛋。
3、接下來，往裏面加上花椒粉、鹽、白胡椒粉，花椒粉是炸酥肉的靈魂，一定要放，不可忽略，這是第1個技巧。調料放好了之後，就可以來調製了，調製的時候大多數人用到的都是清水。
4、但是我這裏不推薦，我更傾向於用啤酒來調製麪糊，用啤酒做出來的麪糊，炸出來會更酥脆，更蓬鬆，這是第2個技巧。倒入適量的啤酒，一邊往裏面倒，一邊不停的攪拌，直至攪拌到略微黏稠爲止。
5、隨後將醃製好的裏脊肉倒進來，用筷子攪拌均勻，然後就可以開始炸酥肉了。鍋中倒油，燒熱以後一條一條的下入酥肉，用中小火炸制，炸的時候用漏勺不停的攪動，使其受熱均勻。
6、炸到色澤金黃，就可以撈出來了，之後要將鍋中的油溫升高，再次下入小酥肉復炸一遍，炸到焦黃後，出鍋開喫。復炸，可以讓酥肉的口感更香酥，這是第3個技巧。
