自制米酒，切忌蒸熟立馬撒酒麴，多加1步，更醇更香，出酒量更高

釀米酒，在南方很多地區，應該有這樣的習慣，但是北方的話，至少我在生活中還沒見到過。自從去了南方旅行回來，就對那邊的酒釀小圓子情有獨鍾，米酒是出奇的好喝，讓我愛不釋手。

與其去店裏、超市買，倒不如我自己在家做，自己做的先不說好喝不好喝，衛生、健康情況是可以的，而且做出來的話，也是非常有成就感的。

自制米酒，在很多人看來非常簡單，但實際上也是有技巧可言的。

很多人的做法，總喜歡在糯米蒸熟了之後，直接趁熱往裏面撒入酒麴，這是錯誤做法！這樣操作的話，酒麴的活性不高，出酒量就很少了，我教大家在蒸熟以後“多做1步”，米酒更香醇，出酒量更高。

【自制米酒】

用到：圓糯米、酒麴

1、糯米淘洗乾淨之後，要放在水中浸泡4個小時，泡好之後再來蒸的話，就會快速蒸熟，蒸出來更軟糯。

2、蒸鍋中加水，往蒸籠中鋪上一層籠布，然後將泡好的糯米撈出來，均勻的鋪在裏面，接下來將蓋子蓋上，然後開火開始蒸，直至完全蒸熟。蒸熟了之後關火，然後將糯米取出來，盛在一個容器中。

3、接下來不要直接往其中倒入酒麴，因爲是錯誤的，做出來出酒量不高哦。正確做法是，往取出來的糯米中，倒入適量的涼開水，一定要涼開水，不要用生水哈，倒進去以後充分攪拌，然後再用溫度計測一下溫度。

4、直至晾涼到36度左右，就可以倒入酒麴了，加入涼開水攪拌，晾涼到36度左右，剛好有助於酒麴的發酵，這就是“多做1步”。酒麴均勻的撒入涼了的糯米中，然後繼續用筷子攪拌，徹底拌勻。

5、讓每一粒糯米上面，都裹上酒麴纔行，等攪拌好了之後，盛入一個無水無油的容器中，然後在最中間位置挖一個洞，方便觀察出酒量。蓋上保鮮膜，放在通風陰涼處，靜置48個小時左右，直至小洞裏面滿滿的都是酒，就算是做好了，可以取出來喫了。

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