炸帶魚，用澱粉還是用麪粉？五星酒店大廚支2招，外焦裏嫩不回軟
炸帶魚，用澱粉還是用麪粉？五星酒店大廚支2招，外焦裏嫩不回軟
深海魚，就是“營養模範生”，其中富含多種營養元素，並且比起普通的魚肉，它還有DHA等，可以促進腦力發育的東西。深海魚，平時喫的種類也是蠻多的，鱸魚、帶魚、黃花魚這些都是深海魚。
其中，帶魚是我的最愛，每次喫到帶魚，都能讓我感慨，爲什麼有如此鮮美、嫩滑的魚肉？帶魚最美味的做法，莫過於炸着喫，炸出來外皮酥脆，裏面的魚肉還是嫩的，每次喫都讓我愛不釋手。
小朋友也喜歡喫，我一個月能炸個兩三回，帶魚還沒什麼亂刺，喫起來很放心的。炸帶魚時，很多人遇到這個問題，炸出來不夠酥脆，而且涼了以後容易回軟，這是因爲粉的調製沒有做到位，五星酒店大廚支2招，外焦裏嫩不回軟。
【炸帶魚】
用到：新鮮帶魚、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、生抽、料酒、食用油、麪粉、澱粉
1、新鮮帶魚買的時候，讓老闆幫你把內臟什麼的去除乾淨，然後再把上面的魚鰭剪掉，剁成小塊，買來以後只需要自己清洗幾次就行，省事了。
2、把蔥姜切好後，，和花椒一起倒在帶魚中，然後來點鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒，再來一點點生抽，抓拌均勻之後開始醃製，大概醃製半個小時左右，就可以很入味了，趁着醃製時，來調粉。
3、準備一個盤子，將麪粉倒進去，除了加入麪粉之外，還要加上和麪粉等量的澱粉，用麪粉和澱粉混合，這樣後續炸出來纔會更酥脆，而且加上澱粉，炸出來味道會更香，這是第1招。
4、再往裏面來點鹽，用筷子充分攪拌均勻，等帶魚醃製好之後，把蔥姜、花椒都挑出來，然後將帶魚放在麪粉澱粉中，均勻的裹上粉。接下來，往鍋內倒油，油熱之後把帶魚一條一條的下進去，開始炸。
5、炸到上色、定型之後，先將其撈出來，之後把鍋中的油溫再次升高，等燒熱以後再將帶魚放進去，進行復炸工作。復炸，同樣是很重要的1步，要想帶魚更酥脆、不回軟，就要進行復炸，這是第2招。炸到金黃後，就可以控幹油分，撈出來趁熱開喫了！
