燉牛肉，以後別再焯水了，謹記3個竅門，軟爛不塞牙，鮮香又入味
燉牛肉，以後別再焯水了，謹記3個竅門，軟爛不塞牙，鮮香又入味
牛肉是我的最愛，但是羊肉接受不起來，豬肉味道也不咋地，營養也沒有那麼高，所以我平時就喜歡喫點牛肉，不管是炒着喫還是燉着喫，或者來一鍋牛肉湯，味道都是極其鮮美的。
家裏有小朋友，我就不喜歡炒着喫了，老是說塞牙，每次都喫的很痛苦，太好笑了。那就不炒了，直接燉着喫吧，燉的時間比較久，所以軟爛程度更好，不過燉牛肉需要掌握的技巧也是不少的。
我發現好多人燉東西，不管是牛肉還是別的，總是離不開焯水，似乎不焯水就做不了菜。但實際上，燉牛肉無需焯水，爲什麼牛肉會發柴，一部分原因就在於焯水了。燉牛肉，要想軟爛不塞牙，鮮香又入味，就得謹記3個竅門。
【燉牛肉】
用到：牛肉、青紅辣椒、洋蔥、蔥姜、八角、香葉、桂皮、山楂片、鹽、味精、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油
1、牛肉切成大塊以後，直接倒在水中，是不需要來焯水的，直接用水浸泡30分鐘以上，將血水泡出來，不僅沒有了腥味，而且變得更嫩了，浸泡就是第1個竅門。
2、趁着浸泡的功夫，將青紅辣椒、洋蔥、蔥姜等都切好，等牛肉泡好了之後，我們將其清洗一下，接着瀝乾水分備用。下面往鍋內倒油，燒熱以後彆着急，先來點冰糖炒個糖色，我喜歡喫甜一點的，不喜歡的話這一步忽略。
3、炒好後倒入牛肉，不停的翻炒，炒到上色後，再把蔥姜、八角、香葉、桂皮倒進去，還有生抽、老抽、蠔油、料酒，這些也都加進去，不停的翻炒，直至炒到上色後，往裏面倒水。
4、這裏倒水的時候，也不是隨便加上水就可以，而是需要用到開水！用開水燉牛肉，牛肉更加軟爛，不會冷熱一激變得很柴，用開水這是第2個竅門。加上水之後，還有一個小細節需要掌握。
5、我們準備幾片山楂片，將其倒在鍋子裏，倒進去以後可以起到促進牛肉軟爛的效果，這是第3個竅門。放進去之後，將蓋子蓋上，接下來慢慢燉就行了，先用大火把水燒開了，然後再用小火燉上至少1個小時。
6、到點以後，將青紅辣椒、洋蔥下進去，把鹽和味精加進去，不喫味精就不放，這個時候一直開着蓋子，然後改爲大火來收汁，將湯汁收到自己滿意的程度，就可以出鍋開喫了，特軟爛不塞牙。
