燉紅燒肉，最忌焯水和直接下鍋，做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩
燉紅燒肉，最忌焯水和直接下鍋，做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩
紅燒肉，想想我都饞，其實我是一個完全接受不了肥肉的，每次喫肥肉都想吐，喫的時候還在想呢，怎麼有人那麼愛喫肥肉，真的不覺得噁心嗎？但是如果換成紅燒肉的話，那就愛不釋手了，肥瘦相間更美味！
以前喫紅燒肉，我都是去飯店裏喫，或者買回家喫，從來不自己在家做，因爲我知道我的技術不行，燉出來的紅燒肉，沒有軟爛鮮香的口感，反而膩得很，肥肉難喫，瘦肉很柴，總之不喜歡。
後來學了大廚的方法，才發覺原來自己一直用的方法是錯誤的，我喜歡先焯水，然後直接下鍋燉，但是這兩步全錯了。
最忌焯水和直接下鍋，全程做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化。
【燉紅燒肉】
用到：五花肉、八角、香葉、蔥姜、醬油、老抽、鹽、味精、冰糖、油
1、準備一塊五花肉，做紅燒肉的話，買的五花肉最好品質、品相好一些，做出來更美味，買來以後切成小塊。
2、接下來不要焯水，而是需要準備一盆水，將五花肉倒在裏面浸泡30分鐘，這樣泡一下，有助於泡出其中的血水、腥味，自然不至於那麼腥氣，肉質還變得更軟了，這就是“做好第1步”。
3、等泡好了之後，將其沖洗2遍，然後將水分瀝乾，用紙擦拭一下，接着把八角、香葉、蔥姜什麼的都準備好，下面準備來烹飪。接下來的做法，很多人都是燒熱油，然後下入豬肉翻炒，也不對。
4、正確做法繼續往下看，將鍋子燒熱以後，千萬別往裏面倒油，而是需要直接將五花肉倒進去，乾鍋來翻炒。爲什麼紅燒肉很膩，就是沒有把裏面的油脂炒出來，這樣翻炒一下，油脂出來以後，就不會膩了，這是“做好的第2步”。
5、炒出油脂後盛出來，然後把鍋中的油倒掉，重新往裏面來點食用油，燒熱以後直接放上幾塊冰糖，直至炒出糖色，接着下入五花肉不停的翻炒，直至把肉炒到上色，然後下入八角、香葉、蔥姜煸香。
6、隨後往裏面來點醬油、老抽調味，緊接着添上和五花肉齊平的開水，將蓋子蓋上之後開始燉。大火煮沸後，改爲小火，用小火燉上40分鐘以上，直至肉質軟爛，湯汁減少後，加入鹽、味精調味，大火收汁出鍋。
