包韭菜餡餃子，切忌直接調餡，多做1步，韭菜不出水，鮮香又多汁
包韭菜餡餃子，切忌直接調餡，多做1步，韭菜不出水，鮮香又多汁
韭菜，是春天最鮮美的食物之一，趁着放假期間，趕緊給家人、給孩子們包一頓餃子喫，對於北方人而言，餃子是過節必不可少的東西。韭菜餡，我只喫素餡的，感覺韭菜和肉的搭配，實在是“黑暗料理”。
蝦皮、木耳、雞蛋、韭菜，只需要這4樣，做出來鮮美無比，一口一個真過癮！昨天晚上包了一頓韭菜餡餃子，全家人都喫得很盡興，本身喫得就是清淡、鮮香，如果嫌味道太淡的話，還可以蘸着醋喫。
但是包韭菜餡餃子，有一個問題很困擾，那就是韭菜出水的情況，稍有不慎就全是水，包餃子的時候特別難操作，包出來也不好喫。包韭菜餡的餃子，切忌直接調餡，要想不出水，就得多做1步。
【韭菜餡餃子】
配方：韭菜、蝦皮、木耳、雞蛋、蔥花、生薑、鹽、味精、香油
1、木耳用的是幹木耳，所以需要提前泡，泡在水中幾個小時，就可以重新幹淨，然後將水分瀝乾，放在案板上切碎了。
2、切碎後盛在碗裏，再把蝦皮也倒進去，蝦皮最好是用清水洗一下哈，還有雞蛋也要提前處理。準備一口鍋，將雞蛋攪散以後，下入油鍋中翻炒，炒成小塊的樣子，關火晾涼，等涼透了再倒入木耳中。
3、下面處理韭菜，將韭菜摘洗乾淨，之後再把水分控幹，然後放到案板上，切成韭菜末，這個時候很多人的做法都是，直接把韭菜倒在碗裏，和其他的材料混合，然後加上調料調味。
4、但實際上這個方法是不行的，不可取的，我更推薦大家這樣做，看看下面的做法。切好的韭菜，重新放在一個盆裏，然後往裏面倒入適量的香油，用筷子不停攪拌，直至完全攪拌均勻。
5、拌勻以後，在韭菜的表面形成了一層保護膜，什麼都不會侵入了，韭菜出水主要是因爲有鹽分的入侵，倒入香油拌勻就不會啦，這就是“多做1步”，處理好的韭菜，倒在木耳、蝦皮中就行了。
6、然後再把蔥花、生薑切一下，切碎以後也倒進來，加上適量的鹽、味精來調味就可以了，其他的一律不需要放，倒進去調料以後，用筷子充分攪拌均勻，這樣餡料就完成啦，拿來包餃子吧，完全不出水！
