炒粉條，切忌焯水後直接炒，多做1步，根根順滑，不粘連不成坨

最近刷視頻，看到別人做肉末粉條喫，我也饞了，恰好家裏還有一些粉條，都是過年時候沒喫完的，放到現在，反正也壞不了，今天就拿來和肉末一起，做個肉末粉條喫吧，肯定賊下飯！

粉條的炒法，其實還真不難，好多人都會做，也認爲粉條炒起來得心應手，根本沒什麼難度。

但實際上多數人炒出來的粉條，都沒有那麼順滑，反而容易粘連，出鍋之後坨在一起，這就不太好了。

那麼要想避免這種情況，掌握技巧很關鍵，炒粉條的時候，你是不是還在焯水以後撈出來，然後直接下鍋炒？那就錯了，咱們還得多做1步，才能讓粉條更順滑，根根分明，不粘連不成坨。

【肉末炒粉條】

配方：豬肉、粉條、小米椒、蔥蒜、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬

1、粉條放在涼水中浸泡一會兒，趁着浸泡的時候，我們把豬肉絞碎成肉末，再把小米椒、蔥蒜全部切好。

2、接下來準備一鍋水，等燒開之後下入粉條開始焯水，焯水至變軟後撈出來，將水分瀝乾。但是這裏，是不可以直接下鍋炒的，我們還需要多做1步，往瀝乾水分的粉條中，倒入適量的食用油，用筷子充分攪拌均勻，保證每一根上面，都裹上食用油。

3、這就是“多做1步”，經過這個步驟，粉條變得根根分明，也不會粘連到一起了。提前做個料汁，1勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、雞精，攪拌均勻即可。接下來把鍋子燒熱，倒入食用油，再次燒熱後下入肉末。

4、烹入適量的料酒去腥，開始不停翻炒，直至炒到肉末變色爲止。這時候把小米椒、蔥蒜也倒進去，然後來1勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻之後再將剛纔調製好的料汁倒入其中，加上適量的清水，也不要太多了。

5、加進去以後接着把粉條也放到裏面，攪拌一下蓋上蓋子，讓它咕嘟10分鐘左右，直至鍋內湯汁減少爲止。掀開蓋子，大火把湯汁收一收，再撒上少許蔥花做點綴，就可以出鍋啦。

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